飒爽秋风浓明阁蟹宴正当时_乐在厦门

飒爽秋风浓明阁蟹宴正当时

来源：厦门小鱼网发布时间：2014-10-13 10:44:33

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来！秋天--正是品蟹的最佳时节。蟹膏丰腴，蟹肉鲜肥，阳澄湖的大闸蟹更加妙不胜言。上等的螃蟹、超群的烹饪方式，10月15日起，朗豪酒店明阁中餐厅主厨黄伟文为您推出经典秋日佳肴——大闸蟹美食。您无论品尝清蒸大闸蟹，还是选择其它8种以蟹为主料的创意菜肴，均能让您食指大动, 大快朵颐。

玫瑰露冻大闸蟹：大闸蟹性凉，享用时用花雕酒配搭亦是人人熟知的方式。但黄主厨却巧妙地用玫瑰露冻来搭配。做为此道菜的另一主角，玫瑰露为玫瑰花的蒸馏液，提取它需将玫瑰花瓣洗净，加入清水用小火慢慢熬煮，待汤液呈紫红色、花瓣颜色变为浅黄时，将花瓣捞出，再加入余下新鲜花瓣继续熬煮。再以纱布将汤汁滤出，以文火收至稍稍黏稠，出锅后撒入桂花，装瓶在冰箱中冷藏，即成玫瑰露冻。玫瑰露清凉可口，且色泽艳丽，有“胭脂一般的汁”，也很像西洋的葡萄酒。将它与大闸蟹一块儿清蒸，玫瑰与桂花的馥郁的香气缓缓渗入蟹肉之中，不仅中和了大闸蟹性凉的特性，还有清甜的回味，加之蟹本身的鲜味，味觉的享受丝丝沁入心脾。

清蒸大闸蟹：蟹壳的钢硬与蟹肉的柔美形成鲜明对照。用专用的食蟹工具掀开蟹盖，一股热气夹杂着蟹香扑面而来，蟹肉夹杂在片片蟹壳之间，丝丝缕缕，细密紧实。不用任何调料，讲究的是原汁原味，最简单的做法却占全了色之艳丽，香之诱人，味之鲜美。

盐焗大闸蟹：在干锅上铺上厚厚的一层盐，反复炒干后，将洗刷干净的大闸蟹放入，再用盐堆起，小火慢烧。半小时后焗出来的大闸蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质更紧实，蟹黄口感更醇厚，尤其是掰开蟹盖的那一刻，蟹香扑鼻，膏肥黄满，非常具诱惑力。

烟肉白酒忌廉煮大闸蟹：烟肉白酒忌廉为主的烹饪方式是典型的西式做法，但具创意的黄主厨将此与大闸蟹混搭起来。烟肉的香气，混合白酒的浓郁与忌廉的爽滑，提升了大闸蟹本身的鲜味。中菜西做也别有一番风味。