羊辞旧岁山佩玉，猴接新年日流金。为迎接新一年的到来，2015年12月1日至2016年2月29日期间，厦门朗豪酒店精选多款得奖菜式，特邀米其林食府姐妹餐厅——明阁中餐厅的大厨，为您呈现吉祥如意的跨年盛宴！

 

尾牙宴套餐分别为2,688元、2,988元、3,888元每桌，每款均包含十多种菜式，菜品丰富、种类繁多。特色菜肴如金龙献瑞波士顿龙虾、四季呈祥花胶羹、深海潜龙龙胆鱼、牛气冲天和牛粒、大展鸿图乳猪盘、金银满盘烩鲍圃；还有多款美味诱人的甜品，如合家团圆甜汤丸、日月双辉点心盘等，为岁末增添更多甜意。

 

此外，预订尾牙宴还可享受软饮、本地啤酒、进口红酒限时免费畅饮等额外礼遇。

 

明阁中餐厅呈献的团圆年夜饭套餐，分别为金龙献岁688元每位、美满幸福2,288元每桌、福寿安康3,688元每桌、三星拱照4,888元每桌，包含鸿图大展全体猪、龙凤呈祥蒸龙虾、家藏万金瑶柱圃、红红火火东星斑等精选菜式。

 

鸿图大展全体猪

乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家户户都少不了的应节之物，流传至今已成为“满汉全席”主打菜肴之一，适合人多围桌或高档正式宴请。一整只体型完美的全体猪亦有鸿图大展之意。

 

这道菜选择鲜嫩的小乳猪，以炉火烧烤而成，首先将乳猪洗净劈开，使猪身呈平板状；然后将香料均匀地涂抹在乳猪身上及内腔，腌制30分钟后挂起；滴干水分后，再将秘制乳猪酱及其他调料拌和，匀抹内腔，腌制20分钟后用沸水遍淋猪身，使皮绷紧、肉质变硬；再将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水；最后点燃炭火，烤制乳猪至猪体通红。

 

烤制一只色香味俱全的乳猪需要经过多重工艺，不仅要求厨师有精湛的厨艺，还需要娴熟的技术，例如火候的控制、酱料的调配、时间的把握等。而明阁中餐厅作为一家主打粤菜的食府，对于烤乳猪这道传统美食更是精益求精，不仅要求其形态完整、色泽红润，更要将乳猪烤至皮酥肉嫩、肥而不腻、入口奇香的状态。

 

龙凤呈祥蒸龙虾

海鲜类的食材当然越鲜活越美味，而尾牙、团圆宴的意头菜总少不了一道寓意“笑哈哈”的龙虾。龙凤呈祥蒸龙虾精选优质上乘龙虾，色泽鲜艳、肉质滑中带爽，用调过味的粉丝垫底，加入蒜蓉、盐等佐料清蒸，就已十分美味。待香味扑鼻后出锅，加入秘制酱油调味，提升龙虾的鲜味和香味，使其更加鲜甜，最后再用配饰点缀，一道栩栩如生的龙凤呈祥蒸龙虾便跃然眼前。

 

龙虾肉是美味的食物，其营养成份一点也不亚于畜禽肉，都是高蛋白、低脂肪，而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

 

岁末将至，不论是宴会还是聚餐，举杯欢庆之时，搭配一道龙凤呈祥蒸龙虾，为聚会平添许多吉祥之意。

 

家藏万金瑶柱圃

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”称赞的便是瑶柱非同一般的美味。瑶柱是扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。

 

取冬瓜雕成环状，然后将瑶柱放入冬瓜环里，在其表面铺上调好的冬菇和虾胶，捏成古代钱币的造型，象征着财源滚滚来，外加瑶柱多成扁圆柱体，如同金子一般，所以取名“家藏万金瑶柱圃”。

 

瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成份，蛋白质含量高、为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍，矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上，含丰富的谷氨酸钠，鲜味浓烈，取冬瓜雕环搭配可以中和腥味，使口味变得更加清淡宜人。

 

红红火火东星斑

深海东星斑多自然生长于100米以下的深海，其污染少，生长时期长，故其肉质相当有咬劲，营养价值更是其他海产品所不能比拟的。其鱼肉内含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点；鱼皮的胶质层含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素；鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

同时深海东星斑容易消化，85%-90%为人体需要的各种元素，有助于人脑及视力的发展。

 

将鱼洗净之后，加入港式秘制酱油不仅保持了东星斑的原汁原味，还能提升鱼的鲜味。上屉蒸煮后，东星斑显现出艳红的颜色，亦象征着红红火火。

 

垂询或预订请拨打（86）592 602 9999 转8908