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食在创意,意在养身

来源:厦门小鱼网发布时间:2016-04-13 17:30:47

  

       厦门威斯汀酒店中国元素中餐厅近日推出全新菜单,为食客带来创意粤菜与闽南料理的又一次不同体验。新菜单由厦门威斯汀酒店中餐行政总厨胡旭峰倾力打造。来自杭州的胡师傅曾在新加坡、日本等地工作,擅长菜品创新,在原有菜肴的基础上,通过食材、配料的重新推敲、组合,丰富其色、香、味,同时增加营养价值。新菜单品类丰富,汇聚了200余道菜品,在传统粤菜与闽南料理的基础上不断推陈出新,且注重“健康养生”,无论是家庭聚餐,或是商务宴请,都是绝佳之选。
 
创意新粤菜
       粤菜一直以来都是中国元素的主打菜系,而其“创意粤菜”更是一直让食客们啧啧称赞。从精致点心、驰名烧腊、广式小炒到滋补炖汤,均加入了不同创意。金箔松露酱鲜虾饺皇,粤式点心中的招牌之作,加入了名贵的松露酱和金箔,不仅看起来贵气十足,并且让虾饺的营养价值瞬间提升。而蜂蜜碳烤菠萝黑猪叉烧串,则是将驰名烧腊通过蜂蜜碳烤方式改良,与菠萝一同食用,酸酸甜甜,口感层次丰富。同样是粤菜代表作的炒牛仔粒,有了“姊妹版”——翡翠白玉炒黑豚,为了迎合更过厦门本地食客的口味,牛仔粒被进口黑猪肉替代,以秘制酱汁腌制,滑嫩入味。此外,还有东江盐焗手撕鸡、猴头菇扒菠菜豆腐等都是粤菜的改良创意之作。
  汤,宁可食无馔,不可饭无汤。广东人离不开汤,不仅仅是因为老火靓汤好喝,更重要的是它对人的影响功效,或健康长寿,或强身健体,或养颜美容,或清补滋润,或清暑消热。新菜单中除了保留中国元素的招牌汤品、源自宫廷菜的蟹肉浓汤海参皇坛子,还将多种入汤食材,如猪肋骨、走地鸡、番鸭、鲍鱼、海参、花胶等与药膳结合,融汇出多款养身汤羹。
 
闽南料理新主张
       除了对粤菜的创意改良,新菜单中的新派闽南菜也是不可忽视的一个重要部分。厦门唯一一家的“糖果”五香,创意的呈现方法,让这最市井的小吃,散发更为迷人的气息。帕尔马芝士海鲜春卷,也是闽南小吃春卷和西方料理结合的得意之作。
 
分子料理
近年来,分子料理已经成为在海内外都噱头十足的一个厨艺概念。在脑洞大开的厨师们的手里,普通的食材被改造成超乎想象的菜品,颠覆传统厨艺与实务外貌。2014年“星厨汇”期间,胡旭峰师傅在与“厨魔”Alvin Leung的合作中收获了分子料理的处理方法,也激发了很多创作灵感。苹果木烟熏黄花鱼,通过分子料理中“烟熏”的手法,将苹果木的清香渗透到味道浓郁的黄花鱼中。而在玫瑰酒鳕鱼配柠檬泡泡中,则将柠檬的鲜味通过泡泡还原,与鳕鱼结合的相得益彰。品味分子料理的过程中,最重要的就是“请相信你的舌头,因为你的眼睛可能欺骗了你”。

 

       新菜单推广期间,餐厅精选了近20道菜品,每周推出两道,半价优惠,邀请全城饕客前来品鉴。预订详询厦门威斯汀酒店中国元素餐厅86.592.337.8911