煮饭仙人村嶋孟给厦门带来第一碗银饭_乐在厦门– 厦门小鱼网

厦门小鱼网

厦门 [切换城市]

煮饭仙人村嶋孟给厦门带来第一碗银饭

来源:厦门小鱼网发布时间:2016-07-09 22:02:06

 

导语:78日、9日,由厦门知名日式定食餐厅味太助主办的“银饭的味道”中国首站·厦门匠心传承之行,在厦门华美空间举行两场活动。两天内,媒体和粉丝,分别目睹煮饭仙人村嶋孟现场烹制银饭并一尝银饭的滋味。

 

村嶋孟,半个世纪以来,只专注于煮好米饭

在日本,煮饭仙人村嶋孟的大名可谓家喻户晓。这位86岁高龄的老人,一生只专注于一件事,那就是煮米饭。米饭的素材仅仅是米和水,形式简单朴素,要做好却很艰难。为此,仙人将毕生精力投入煮好一碗米饭中。为了保持良好的体力,他每天4点钟起床锻炼身体,像年轻人一样精力充沛地工作15个小时,为客人提供可口的餐食。每天9点开始营业,这里排起长队,最多的时候,一天曾有500多人在这小小的食堂里用餐。


(银饭屋下户亭)

 

味太助,一家以米饭为基石的日式定食餐厅

在厦门,味太助是第一家以米饭为基石的日式定食餐厅,并以对米饭口感的极致追求迅速虏获食客的心。米饭,在日本料理中占有极为重要的地位,它是味觉的原点。用心对待一碗米饭代表着“对食物的珍惜、对食材的尊重、对土地的敬仰,爱物惜物、珍视自己吃下的东西、珍视自然与身体的对话。”这也是味太助一贯坚持的理念。一碗好的米饭虽然样貌朴素,但细细咀嚼,能发现其优雅韵味。味太助希望食客懂得领略米饭的魅力,并与之恒长相守。

谈起与米饭的结缘,味太助达掌柜表示,“2006年,我初到澳洲,即进入当地一家日料餐厅工作,在那里,我意识到白饭凝聚了日本料理的技术和精神。”而早在味太助开业之前,达掌柜为了做好米饭,特意飞日本拜访煮饭仙人村嶋孟,一尝享誉日本的银饭的滋味。达掌柜回国后日以继夜苦心练习,他认为不仅是对待客人应使用“一期一会”的态度,对待食材和烹饪过程亦如此,即使一粒米,今生仅会相遇一次、最美味的巅峰也仅会出现一次。味太助的米饭迅速走红厦门,配上地道的碳烤牛舌(或雪花牛肉)、味增汤、蒸蛋、咸菜,成为所向披靡的美味。即便如此,达掌柜仍希望将煮饭仙人请到中国,把真正的银饭带到中国。


(中华城味太助)

 

传承匠心,他们共同的愿望

传承匠心、用心做好一碗米饭,是达掌柜与煮饭仙人共同的愿望。达掌柜数次邀请煮饭仙人来厦,为厦门粉丝带来真正的银饭。煮饭仙人感动于达掌柜传承匠心的诚意与发扬银饭味道的决心,终于答应开启此次“银饭的味道” 中国首站·厦门匠心传承之行。


77日,煮饭仙人到达厦门,味太助达掌柜接机)

 

 

“银饭的味道”将在中国传播

78日、9日,由味太助主办的“银饭的味道” 中国首站·厦门匠心传承之行,在厦门华美空间举行两场活动。两天内,媒体和粉丝,分别目睹煮饭仙人村嶋孟现场烹制银饭并一尝银饭的滋味。

活动现场完全还原了村嶋孟在大阪店铺里的灶炉,他还不远千里从日本带来两个特制饭锅,据悉,这个特别定制的锅具,全球只有三个。为了保证米饭味道,活动现场尽全力还原仙人在日本煮饭时的条件。


(煮饭仙人提前一天视察灶台、锅具)

 

现场媒体见证了达掌柜和煮饭仙人共同完成揭幕仪式。



(左为商务部国际品牌管理中心主任许京先生;中为煮饭仙人;右为味太助达掌柜)

 

仙人在经过半个世纪的摸索,终于确定了一套独特而严谨的煮饭理论。从选米的那一刻起,他便聚精会神全力以赴。连大众最易忽略的淘米,他也有着特别的讲究:店里每一次做饭的量是三升米,要用流水不停地冲洗,让每颗米充分摩擦又不能使用蛮力以免米粒断裂。淘米之后,大米要浸泡40分钟,而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的大瓦罐中静置。煮饭最开始用微火,让锅里的水产生对流,让所有米粒受热均匀,而后火力转大。待白色米饭黏汁开始溢出时,他就要及时转动锅盖和饭锅,也是为了确保受热均匀。在煮了22分钟之后,还需微火蒸20分钟。


(味太助达掌柜协助煮饭仙人完成银饭制作)

 

当揭开锅盖的那一刻,粒粒晶莹的白米饭款款绽放着纯净米香,让人忍不住想大快朵颐。热腾腾的米饭配合味太助特制咸菜,享受程度胜过任何珍馐豪食。银饭Q弹软糯,放凉了也很美味。现场粉丝纷纷要求打包饭团。

 


(银饭刚起锅)


(品鉴现场)

 

活动最后,仙人表示一直想在中国寻找到能够传承匠心、将银饭的味道发扬光大的年轻人。而达掌柜专注做好米饭的精神深深感动了仙人。仙人决定将他平时用的一口锅具赠送给达掌柜,希望达掌柜能坚持匠心、不断努力、坚持做出真正的银饭。达掌柜向仙人赠送闽南地区传统工艺品漆线雕,并祝福他健康长寿。达掌柜表示定不负众望、谦虚前行,努力探索煮好米饭的方法。


(煮饭仙人将锅具赠予味太助达掌柜)

 


(达掌柜将闽南地区传统工艺品漆线雕赠予煮饭仙人)