自制美味水晶虾饺_美食_时尚消费

自制美味水晶虾饺

来源：城市良民发布时间：2009-07-20 17:16:26

一直以来很喜欢吃虾饺，自从上次又吃到佳丽的虾饺以来，就暗自下决心一定要亲手学会包。先百度一下，看了几个帖子后就开始我今天的虾饺大战，边拍边做，忙得不奕乐乎，于是把过程也拍下来与YUYU一同分享，请YUYU多提宝贵意见哦！

材料：活虾1000克，猪肥肉400克（一半炸油，一半拌馅），胡萝卜100克，芹菜200克，澄粉500克，生粉50克
调味：盐，白砂糖，料酒，姜末（儿子不爱吃，所以我没放）
做法：1、虾先放冰箱冷冻一小时后取出，剥皮去肠（虾如果比较大就切成一半，这样比较好包），放盐和料酒腌半小时
2、胡萝卜和芹菜切末，肥肉剁碎，与控干水的虾仁料成馅，放盐和一小勺白砂糖
3、澄粉与生粉再加点盐拌匀，一手拿汤勺加沸水，一手用筷子搅拌，直至全部结成块，然后迅速盖上锅盖焖五分钟，等不烫手时加约三小勺猪油，揉成光滑的面团，盖湿布醒十分钟

后面的过种就跟包饺子是一样的，只是有几点要注意一下，
1、初学者（就跟我一样的),不要追求皮薄，透，就把皮儿擀得太薄，太容易漏馅了，看我澄粉的用量就知道，我擀的皮儿不是一般的厚，呵
2、如果皮儿粘面板，就沾一点点生粉，千万不要沾多了，手上也不能有水和油，放馅的时候不要沾要边上，因为澄面太不好捏合了，稍不留神皮儿就漏了
3、面团最后反复多揉多醒几次，这样皮才不容易漏
4、全过程都要很小心的拿放，蒸的时候，可以在虾饺下垫一片胡萝卜，防止粘