<葵妈上菜>沙茶面—制作过程_美食_时尚消费

<葵妈上菜>沙茶面—制作过程

来源：葵妈发布时间：2009-08-10 10:44:10

［小编若水整理推送］

葵妈，也就是葵仔的妈妈，是个疼爱子女的好老妈:yxh731: ，每次无意中提到好久没吃啥，老妈就会暗自记在心里，过几天就会看见桌上有那道菜（感动ing:yxh187: ）。老妈的厨艺虽说没有“灰熊”好，但是也把家里人个个养的体重超标，平时老妈都是做些普通的家常菜，但是有几道我觉得让我引以为豪的“特殊料理”，薄饼、水煮鱼、沙茶面，卤面。。。。:yxh507:

在论坛里经常看到有人在问沙茶面怎么做，今天刚好我起的早，拍了照，就给大家介绍下沙茶面的做法(老妈基本每个月做一次沙茶面，但基本上都要开吃了，我才起床:yxh70D: 所以没一次拍到制作过程的)

全家都喜欢吃沙茶面，特别是我，时不时都要去四里吃上一碗，但是总觉得在外头吃没有在家里吃的爽，于是跟老妈提出自己煮沙茶面，试过几次之后，觉得老妈的技术越来越好，水平越来越稳定啦，今天拍个照，把过程给大家看看，供参考:yxh255:
一、炒沙茶酱
锅子热油，把沙茶粉放下去炒炒炒（量要自己拿捏，喜欢辣的就多放点）；然后加花生酱下去，一起炒，( 喜欢香一点的就多加花生酱)
沙茶粉去一般调味品店就买得到，我家基本都用“陈有香”，厦门老牌子了
今天家里没花生酱，老妈自己炒花生，然后磨的花生粉，这样颗粒会粗点，但是自己弄的花生酱不会有臭粒或发芽的下去做，比较健康
二、熬沙茶汤
把上面的酱炒出香味，就可以倒到锅里，加多多的水，开始熬汤了，等大滚之后，开小火熬到汤头上面浮一层油，自己试试味道，我也不懂要多久，但是至少也要1小时吧
这里要注意，最好是用个大点的锅，不然如果汤太满，火候没控制好，一烧滚之后，汤头上面那层油被滚溢来，那这汤就毁了，切记那层油是宝贝，一定得看好了，今天老妈直接用的高压锅煮，这样再怎么滚也不怕溢出啦
沙茶汤要味道鲜甜，有以下秘诀：
1、加虾汤下去熬煮
鲜虾，把虾头取下，用搅拌机磨成膏，加水（不用很多），熬熬熬，大概10几分钟，滤掉汤渣，把汤倒入沙茶汤里面，这样的汤头有虾的味道，更加鲜甜
没有搅拌机的，用刀柄把虾头砸一砸，这样熬虾汤会比较容易出味:yxh582:
2、加牛奶
牛奶加入沙茶汤头，汤头会比较白，有股奶香
三、准备添加的配料
这步大家都会啦，想吃啥买啥
丸子、瘦肉、鸭腱、猪腰、小肠。。。。喜欢的都可以加
这里要注意了，如果有米血、鸭血和豆腐的，可以放到沙茶汤里一起滚，这样更入味更好吃
四、准备蒜茸
沙茶面加蒜茸，可是绝配，但是现在很多店家都省下蒜茸这东西，因为蒜茸见空气会变绿色，如果有准备蒜茸的朋友，可以加些凉开水，这样隔绝了空气，蒜茸就不会变色了
五、烫青菜、烫面，开吃啦
青菜和面，抄过水就可以，然后把配料都加进去，加上沙茶汤、蒜茸，开吃啦~~~:yxhC83:

如果嫌每次炒沙茶酱麻烦的YUYU ，可以一次多炒点，放到干净的瓶子放保鲜，煮面或火锅的时候加点，也很棒哦
以上操作过程是葵妈研究出来的，也许其他YUYU有更好的“秘方”，可以一起交流哦，我是属于只会吃和说的人，操作起来不在行，如果有什么需要更明白的地方，我可以咨询老妈再回复大家:yxh598:
还有，忽略我家那口用了十几年的老锅和那些不漂亮的餐具哦~~:yxh671:<葵妈上菜>沙茶面―制作过程

[ 本帖最后由葵仔于 2009-8-9 16:13 编辑 ]

: IMG_0317.JPG (65.85 KB)