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一手握得住的温润,一口吃得到的丰腴

来源:厦门小鱼网发布时间:2016-07-29 08:24:10

 
懂吃的人都知道握寿司价格不菲,但普通日料店里的卷寿司又无法满足挑剔的口味,能找到一家食材新鲜,品质上乘,能对得起自己钱包的日料店,简直要仰头大笑哈哈哈!鱼旨家从高端定食调整为主打握寿司后,这次来得值!
 
 

暖黄的色调,干净的吧台桌椅,可以非常直观地看到厨师们在后台忙碌,闲时还可以和主厨唠嗑。主厨CODA来自香港,从17岁便开始在日本人的日料店里学习,资质不错被师傅挑中去了东京研习,又漂洋过海去了澳大利亚,再后来回国到北京,目前定居厦门,所以CODA东北味儿+闽南腔的“粤语普通fà”可能就是由此而来。店内清酒居多,温上小小一壶,就算是一人食,也不能随便将就。

 

 

--寿司篇--

 


吃货们看着这十二枚握寿司,乖萌小巧地躺着,就像女生看着橱柜里的LV包包,男生看着车展上的车模跑车。握寿司是寿司中的奢侈品,配料的新鲜程度、米饭和糖醋盐的比例,师傅手握的技巧,稍有偏差,就毁于一旦。

 

有几款惊艳的推荐

文莱蓝虾(天使虾):口感紧实绵密,胶质感重、鲜甜回甘。

比目鱼:薄而细腻,味道鲜美

蓝鳍金枪鱼背:脂肪含量少,肉质坚实有嚼感

蓝鳍金枪鱼腩:脂肪含量多,堪比5A和牛,绵密丰腴

大竹夹鱼:爽口鲜甜

葱花三文鱼:两者搭配不错

蟹肉棒:日本产,满满厚实的蟹肉

日本鲜带子:厚且Q弹

 

--刺身篇--

葡萄虾

又称三国虾,难得今天有口福!它是日本北海道深海的野生虾,每年4至7月才有,产量极少,所以许多日料餐厅几乎没有一家能固定供应。它的外壳是艳红色,但一出水就变紫色,比牡丹虾更鲜甜,但胶质没这么重,口感更爽更舒服。


蓝鳍金枪鱼腩、日本线的带子

小竹夹鱼、文莱蓝虾

鱼腩:看到这块蓝鳍金枪鱼腩的时候,我以为看到了5A和牛肉!犹如“雪花”一般的纹路,脂肪含量丰富,口感嫩滑,入口绵软,这是鱼腹下部的一侧叫做“蛇腹”也是金枪鱼肉最为昂贵的部位。

文莱蓝虾:吃过牡丹虾刺身的人,吃蓝虾后第一反映都是:“哇!” 非常紧实的肉质,胶质感重,嚼过之后口腔能感受到鲜甜和绵密,很赞。


大竹荚鱼刺身

竹荚鱼是亮身鱼的一种,一般拿来烤制,但只要够足够新鲜,做成刺身味道也很是惊艳。

 

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原价426,秒杀价168元【鱼旨家综合握寿司定食】/份

具体菜品根据每日食材微调


苹果沙拉¥28(单点价)

鯛魚寿司 ¥18(单点价)

大竹荚鱼寿司 ¥38(单点价)

鰤鱼寿司 ¥30(单点价)

金枪鱼寿司 ¥68(单点价)

三文鱼寿司 ¥18(单点价)

日本鲜带子寿司 ¥28(单点价)

牡丹虾寿司 ¥68(单点价)

金目鯛寿司 ¥38(单点价)

鳗鱼寿司 ¥28(单点价)

三文鱼葱花 ¥18(单点价)

赤贝寿司 ¥20(单点价)

玉子烧¥18(单点价)

文蛤清汤¥28(单点价)

 

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除了新鲜的刺身和握寿司,

店内的其他菜品口味都叫人满意。

 

--煮物--

 

汁煮长寿鱼

又名胸棘鲷,产自新西兰的深海鱼,寿命相当长,数量稀有。厨师将它做成京都口味,甜口,咸香适度,肉质结实Q弹。

 

 

--烤物--

 

焗烤波士顿龙虾

龙虾的肉质紧实Q弹,焗烤后味道更香,虾头的膏汁很浓稠,蘸着吃搭配很好。

 

现烤鳗鱼

采用关东地区的背剖法,剔骨,去背鳍,切花刀,抹盐,洗净。鳗鱼的头、尾、骨都会被用来熬制烧烤的酱汁,CODA坚持以烤鳗鱼发源地口味和料理方法,不随便更改配方。刷上鳗鱼汁后放入烤箱烘烤,这很考验厨师温度的把控的经验,烤后的鳗鱼软嫩肥厚,酱汁浓郁甜口。

--主食--

碎鱼生饭

摆得满目琳琅的生鱼丁和鱼籽,这份鱼生饭简直让人吃到一本满足!厨师会根据时令放置不同的的生鱼碎,能爆浆的鲑鱼籽画龙点睛,再加上可口的醋饭,吃到就是赚到!

叉烧拉面

豚骨汤头馥郁可口,若是空腹喝下,一喉灌到胃里,那爽快!面条嚼劲十足,叉烧香浓,给力。

 

稻庭乌冬面

有别于市场卖的粗乌冬面,这款手打的更窄更薄更弹,汤里面加入了柠檬,让原本清淡的乌冬面立马活了起来,清香爽口。

 

中华冷面

面条相当劲道,Q弹扎实,配料丰富,很适合夏天吃。

 

--小菜--

七味鱼翅

典型的下酒好物,采用蝠鲼的鱼翅(俗称老板鱼,上班有怨气的多吃点咯~)风干腌制,口感咸中带甜,越嚼越香。

青苹果沙拉

小而精致的瓷托摆盘,青苹果的清脆爽口,沙拉蟹子点缀后的开胃好菜。

 

 

地址: 厦门体育路88号奥永中心一楼(星巴克旁)

电话:0592-5310505 

人均:200