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荣先森十四道全新菜品,带你靠海吃海,以鲜入味

来源:厦门小鱼网 发布时间:2017-11-03 14:08:02

 
       将闽南菜开出闽南,荣先森用了不到一年。闽南,即福建省南部,东临台湾海峡,地理区位上指的就是厦门、漳州和泉州。在全国范围内,讲究“清、鲜、淡、脆”的闽南菜,也颇有风格。临海的闽南,养出来的在地食材天然丰富,用传承多年的传统手艺烹煮、再融合一点漂洋过海的南洋风情,形成了荣先森口味鲜美独特的闽南菜。
 
 
       在占据了闽南三地之后,荣先森,将传统的鲜味闽南菜带到了魔都上海,让更多食客体验到地道的闽南风味。
 
       11月11日,荣先森开业一周年。在周年庆之前,荣先森进行了全面的菜单升级,以漳州东山小管、南日岛的南日鲍等品质上乘的海鲜为主要食材,荣先森创作了14道新菜品,其中包括7道荣先森主推的闽南小海鲜。而11月11日起,荣先森周年庆主题月,届时将会会有一波丰富的菜品优惠活动。
 

靠海吃海,以鲜入味

       在海边生活了一辈子的闽南人,讲究“靠海吃海,以鲜入味”。新鲜捕捞的当季小海鲜,在闽南人的手里,只需简单烹调,就能激发食材最强烈、最美味的鲜味。东山小管,小鱿鱼的一种,荣先森当家小海鲜,来自福建漳州东山岛,是世界范围内品质最好的小管。荣先森只选用13-15cm的优质野生东山小管,从产地新鲜直达,每一口都是鲜、甜、脆。
       不止是小海鲜,荣先森致力于寻找更多绿色天然的新鲜食材,吃出好食材的鲜美本味。

【荣先森厦门湖里万达店】
地址:厦门市湖里万达3楼
电话:0592-8066916

闽南水煮东山小管
     
        闽南菜少用辣椒,水煮小管是个例外。用大量辣椒烹煮海鲜,提鲜增香,是闽南人爱用的烹煮海鲜方式之一。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管,从产地新鲜直达。新鲜的东山小管清鲜爽脆,稍稍烫煮后再淋入香气扑鼻的花椒与干辣椒,既能保持脆嫩的口感,又能饱饱地吸收辣汁,花菜与莴笋同时吸收了辣味与鲜味,更是鲜、辣、香。可另加闽南传统肉羹、鲜虾与花蛤一同食用,感受海鲜的不同滋味。

地道白灼东山小管
 
 
        小管,即小鱿鱼,俗称小管仔。小管肉脆嫩鲜,营养价值极高,它富含蛋白质、钙、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,脂肪含量不到2%。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管,从产地新鲜直达。白灼,是闽南在地渔民最常烹饪小管的方式,专吃它的爽脆清鲜。在水中烫煮20秒立即出锅,上桌后沾一下主厨秘制油蒜汁即可入口,吃得到东山小管的天然清鲜。

厦门酱油水煮野生深海午鱼
 

       午鱼是一种昂贵的深海鱼,肉质非常细嫩。闽南有句谚语,翻译过来叫“一午鱼二斑鱼”,比石斑鱼排得更靠前,可见午鱼在闽南人心中有特殊的地位。而酱油水是最有厦门特色的烹调方式。最早由出海的渔民创造,新鲜海鲜加入酱油和水一同烹煮,速度快,做法简单,最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。酱油水的烹煮方式,将午鱼的鲜味完全激发出来,肥嫩又鲜美。


厦门酱油水煮南日鲍
 

       南日鲍,是国家地理标志保护产品,接近天生的绿色食材。来自福建莆田第一大岛南日岛,那里水质清新,养出来的鲍鱼体肥壳艳,鲍肉细嫩,味道鲜美独特,天然又营养。以闽南人擅用的酱油水烹煮方式烹制入味,鲍鱼的鲜美被完全激发,不可多得的柔嫩滋味。

鼓浪屿鲨鱼丸汤
 
 
        鲨鱼丸是厦门鼓浪屿有名的特色小吃。手工锤打上劲的鲨鱼丸吃起来鲜美嫩滑,弹劲十足,内馅包肉,馅香而多汁。汤头以骨头熬煮,加入白胡椒提味,是地道而纯正的鼓浪屿口味。

干贝鱿鱼鲜萝卜煲
 
        选用甜脆的沙地白萝卜切大块,加入现熬的骨头汤,连同干贝、鱿鱼干一同慢火煲制,煲煮出三味食材的鲜味融合一起,萝卜吸收了干贝和鱿鱼干的鲜味,尤其清甜多汁。


安溪兰花香铁观音/闽南古法乌龙茶
 
        闽南人爱喝茶,“饭碗放下,茶碗端起“,饭后喝茶消食解腻。荣先森的茶,由安溪铁观音非物质文化遗产传承人刘渊辉监制。闽南古法乌龙茶,产自安溪树龄40-50年的乌龙老枞;安溪兰花香铁观音,产自安溪树龄15-20年的铁观音;以农夫山泉现煮现泡,茶汤香醇,甘润生津。