荣先森十四道全新菜品，带你靠海吃海，以鲜入味！
来源：厦门小鱼网 发布时间：2017-11-03 14:08:02
将闽南菜开出闽南，荣先森用了不到一年。闽南，即福建省南部，东临台湾海峡，地理区位上指的就是厦门、漳州和泉州。在全国范围内，讲究“清、鲜、淡、脆”的闽南菜，也颇有风格。临海的闽南，养出来的在地食材天然丰富，用传承多年的传统手艺烹煮、再融合一点漂洋过海的南洋风情，形成了荣先森口味鲜美独特的闽南菜。
在占据了闽南三地之后，荣先森，将传统的鲜味闽南菜带到了魔都上海，让更多食客体验到地道的闽南风味。
11月11日，荣先森开业一周年。在周年庆之前，荣先森进行了全面的菜单升级，以漳州东山小管、南日岛的南日鲍等品质上乘的海鲜为主要食材，荣先森创作了14道新菜品，其中包括7道荣先森主推的闽南小海鲜。而11月11日起，荣先森周年庆主题月，届时将会会有一波丰富的菜品优惠活动。
靠海吃海，以鲜入味
在海边生活了一辈子的闽南人，讲究“靠海吃海，以鲜入味”。新鲜捕捞的当季小海鲜，在闽南人的手里，只需简单烹调，就能激发食材最强烈、最美味的鲜味。东山小管，小鱿鱼的一种，荣先森当家小海鲜，来自福建漳州东山岛，是世界范围内品质最好的小管。荣先森只选用13-15cm的优质野生东山小管，从产地新鲜直达，每一口都是鲜、甜、脆。
不止是小海鲜，荣先森致力于寻找更多绿色天然的新鲜食材，吃出好食材的鲜美本味。
【荣先森厦门湖里万达店】
地址：厦门市湖里万达3楼
电话：0592-8066916
闽南水煮东山小管
闽南菜少用辣椒，水煮小管是个例外。用大量辣椒烹煮海鲜，提鲜增香，是闽南人爱用的烹煮海鲜方式之一。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管，从产地新鲜直达。新鲜的东山小管清鲜爽脆，稍稍烫煮后再淋入香气扑鼻的花椒与干辣椒，既能保持脆嫩的口感，又能饱饱地吸收辣汁，花菜与莴笋同时吸收了辣味与鲜味，更是鲜、辣、香。可另加闽南传统肉羹、鲜虾与花蛤一同食用，感受海鲜的不同滋味。
地道白灼东山小管
小管，即小鱿鱼，俗称小管仔。小管肉脆嫩鲜，营养价值极高，它富含蛋白质、钙、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，脂肪含量不到2%。荣先森只选用13-15cm的野生东山小管，从产地新鲜直达。白灼，是闽南在地渔民最常烹饪小管的方式，专吃它的爽脆清鲜。在水中烫煮20秒立即出锅，上桌后沾一下主厨秘制油蒜汁即可入口，吃得到东山小管的天然清鲜。
厦门酱油水煮野生深海午鱼
午鱼是一种昂贵的深海鱼，肉质非常细嫩。闽南有句谚语，翻译过来叫“一午鱼二斑鱼”，比石斑鱼排得更靠前，可见午鱼在闽南人心中有特殊的地位。而酱油水是最有厦门特色的烹调方式。最早由出海的渔民创造，新鲜海鲜加入酱油和水一同烹煮，速度快，做法简单，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。酱油水的烹煮方式，将午鱼的鲜味完全激发出来，肥嫩又鲜美。
厦门酱油水煮南日鲍
南日鲍，是国家地理标志保护产品，接近天生的绿色食材。来自福建莆田第一大岛南日岛，那里水质清新，养出来的鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，天然又营养。以闽南人擅用的酱油水烹煮方式烹制入味，鲍鱼的鲜美被完全激发，不可多得的柔嫩滋味。
鼓浪屿鲨鱼丸汤
鲨鱼丸是厦门鼓浪屿有名的特色小吃。手工锤打上劲的鲨鱼丸吃起来鲜美嫩滑，弹劲十足，内馅包肉，馅香而多汁。汤头以骨头熬煮，加入白胡椒提味，是地道而纯正的鼓浪屿口味。
干贝鱿鱼鲜萝卜煲
选用甜脆的沙地白萝卜切大块，加入现熬的骨头汤，连同干贝、鱿鱼干一同慢火煲制，煲煮出三味食材的鲜味融合一起，萝卜吸收了干贝和鱿鱼干的鲜味，尤其清甜多汁。
安溪兰花香铁观音/闽南古法乌龙茶
闽南人爱喝茶，“饭碗放下，茶碗端起“，饭后喝茶消食解腻。荣先森的茶，由安溪铁观音非物质文化遗产传承人刘渊辉监制。闽南古法乌龙茶，产自安溪树龄40-50年的乌龙老枞；安溪兰花香铁观音，产自安溪树龄15-20年的铁观音；以农夫山泉现煮现泡，茶汤香醇，甘润生津。
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