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舞粽几十年 只为端午香满天

来源:厦门小鱼网 发布时间:2018-05-11 22:15:25

 
 取材、手做、工序,一丝不苟

不添加色素、 
不添加香精、
不添加防腐剂,
选用天然富硒粽叶
---鼎泰丰荣誉出品
       尊天物 敬手作 止于至善

(卷首语)
鱼腹魂销,龙舟叫扯,
不了湖亭张戏。
正艾日高
满堂芳粽
清风香细细,
原来鼎泰丰
 

粽之上品
       唐鲁孙先生之《饮馔杂谭中国吃》种这样描述着湖州粽子:“……说实在的,其实粽子中以湖州粽子应列为上品,粽子式样像一只玲珑斧头……。湖州粽子分甜咸两种:甜的是脂油细豆沙,这种甜粽子最难包,一个弄不好靠近豆沙一圈的米,会发生夹生的现象……。至于咸粽,火腿咸肉双包、分包都好。只要是湖州粽子,一定是铲子头包法,一头扁平一头凸出,也可以说是湖州粽子的特别标记。湖州粽子是最讲究火功,肉糜米烂,渗透均匀,同时对粽叶的选择也特别精细。尤其包甜粽所用的粽叶,最好采用带有青色的新竹叶,吃的时候另一种清远的幽香。扎结的绳子,要扎紧,不然米粒一煮膨胀,粽子一变形就不美观了。每只装米量要均匀,肉要包得严,可是不能包得太满,满就涨开;同时要用大火煮,煮好还用焐上两三个小时。所以说湖州粽子讲究可大了,其驰名国际,也绝非偶然的。……”
 

湖粽传承
       讲究可大了的鼎泰丰湖州粽子,道道工序都秉承祖祖辈辈的流传下来的做工要领,兢兢业业的一丝不苟的做着这端午的香粽……。除常日里的鲜肉、豆沙粽,还有只有在端午才能吃到的紫米紫薯粽,当然还有限量出品的台式粽子,以及仅北方特有的红枣粽子。
       一直尊重食物本味、着重味道的整体调和、崇尚优秀品质的鼎泰丰经过对原料的严格筛选、烹煮的缜密制作,让鼎泰丰的粽子成了至善精品美食。从南到北,从古达今,从海至陆,鼎泰丰的端午粽。

至善平凡
       粽叶和糯米是粽子的基础食材,是不能再平凡之物,从平凡中选择优质的平凡是鼎泰丰对原料的基本要求。 
       鼎泰丰的粽叶。一方水土养育一方人,也养育一方物。青山碧水的鹤峰自然会出产纯天然富硒箬(ruò)叶,采叶后真空包装送到北京依旧新鲜地散发着朴实的清香。
鼎泰丰的糯米。糯米有很多种,鼎泰丰选择糯米不仅考虑到黏度,还要考虑到口感、营养以及与馅料、汤汁、叶香的和谐与融和后要达到最佳境界,结果是特定产区的圆糯米被鼎泰丰翻了牌。

功夫手艺
       有了上乘的食材,辅助的馅料和制作功夫是鼎泰丰粽子独特美味的关键。
绑粽的扎实功夫也尤为重要,师傅的手法如何,都会影响到粽子的口感。在鼎泰丰,包粽子的师傅都是要经过长期严格的培训,经考核合格后方能上台包制。因此,跟鼎泰丰著名的小笼包一样,每颗鼎泰丰的粽子从内至外也如此唯美。

粽香满天

1.鼎泰丰紫米紫番薯粽,(仅限端午出品)。
 
       由于紫米的种种优点而且产量不高,所以更显珍贵,素有“米中珍品”之称。紫番薯比普通番薯更具保健功效。
       紫米虽民间称之为药米,但紫米不易煮烂,没有熟到一定程度的紫米其营养成分多未溶出,其价值也就被淹没,紫番薯虽好煮得好吃也非易事。所以让紫米释放其所有营养,且紫薯和紫米协调出美好的味道,手搭凉棚看四周,就是鼎泰丰的这款了,浑身营养的紫米甘润了紫番薯。
       按糯米的黏和紫米的Q感巧妙配合达到最佳口感的比例调配,将番薯蒸熟捣泥翻炒制成紫番薯泥置于中央(由于紫番薯泥比较软,这道工序是很费时),包上新鲜的粽叶,经过特定煮时和燜时后,渺渺粽香扑鼻而来,拨开熟绿的粽叶,入口,紫米糯米拼出的口感融和紫番薯泥的细腻甜润,粽叶的芬芳入心脾,谁说粽子美味和营养不能兼得?热食更不枉费鼎泰丰的心意!

2.鼎泰丰豆沙粽
 
       特选精致豆沙,黏而有咬感的糯米,搭配香甜的豆沙,伴着粽叶的清香,滑润爽口,冷食、热食均有一番好滋味。
       不像一般湖州粽水煮就起鍋,鼎泰丰的豆沙粽除了水煮,還要再燜若干小時,蒸气能让粽叶、糯米、豆沙香氣更濃郁。
       除了煮粽有技巧,每個豆沙粽子的食材、重量、大小、形狀,甚至糯米中豆沙餡的位置,都要符合鼎泰豐嚴格的標準,方可出品。一丝不苟才可能換得最佳味道。
       打開香氣豐郁的精選粽叶,被蒸煮到綿軟的奶油色圓糯米,微透著中心飽滿的褐红色豆沙餡,看來誘人無比。鼎泰豐的豆沙粽,吃起來豆餡飽實卻不油不膩,口感搭配恰到好處。
 

3.鼎泰丰鲜肉粽。
 
       肉是精选猪肋排肉,且瘦肉与肥肉的比例恰到好处,再用鼎泰丰的秘制配方腌制后,包入粽中。煮熟后,肉汁渗入米内米有了酱汁后的肉香,米香粽叶香沁入肉香里,相互交融,肉米叶的复合鲜美,即使不爱咸粽也会爱上这咸味的端午,肉粽早就是鼎泰丰爱好者的心系美食。
 

4.鼎泰丰红枣粽(仅限端午出品)
 
       在北方长大的人几乎都有一个端午红枣粽的情怀。每逢端午都有客人询问鼎泰丰是否有红枣粽子。问者无意,听者有心,客人们的心愿未一直没有忘记。选华北地区悠久传统品种且产自沧州地区的沧州金丝小枣(在那个以农蓄换外汇的年代,这个品种曾给国家创收了很多外汇,以沧州小枣最为出名),肉质甘甜细腻,枣香浓郁悠远,各种微量元素更是饱满。糯米还是那个圆糯米,粽叶还是那个富硒箬叶。用鼎泰丰做法做出的红枣粽,甜糯间有一股清香飘过,那是能把你拉回脑海记忆的味道。精致版的传统红枣粽。
 
 
5.鼎泰丰台湾香粽(仅限端午出品)
 
       台湾粽仿佛就是台湾文化的写照,来自祖国各地美食纷纷在这里落脚,宝岛一时间成了美食的大熔炉。台湾粽不同于江南湖州粽,其外形呈三角状,腰间的一道绑绳一下子把三角形勒得更为3D;馅料也不再单纯,瑶柱、鱿鱼、香菇、蛋黄、海米、五花肉,融合海陆空各路臻选;不再用煮法而是用另一种中华传统的烹饪方法:蒸;趁热,一口下去山珍海味享尽,Q弹流连与唇齿间。鼎泰丰做法不一样的台湾香粽。晚餐时间


结束语
龙在驰 粽香在飘,端午驻我心,寓意永流传。
香粽美味,恰量为好

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