茄子经常出现在人们的饭桌上，它呗江浙人称为六蔬，广东人成为矮瓜。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，吃法多样。那么应该怎么挑选茄子，才能选出品质好，口味佳的呢？

一、看颜色

茄子有很多品种，从颜色上分，有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。黑茄、紫茄以红紫色为主，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了或者快坏了。

二、找花萼

在茄子的花萼与果实链接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩、越好吃。

三、看外观

好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口，尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子就是放置很长时间的了。

四、看形状

目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。圆茄果形扁圆，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子味最好；长茄果形细长，皮薄，肉质较松软，种子少，品质甚佳；短茄果形为卵形或长卵形，果实较小，籽多皮厚，易老黄，品质一般。

五、摸硬度

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

茄子如何储存才是最科学的呢？

存放茄子的时候，不能有表皮的创伤，也不能沾水。因为茄子的表皮有一层蜡质，它是一层天然的屏障，这个屏障一旦受到破坏，就会很快的腐烂变质，因此，茄子最好是现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。切开的茄子放到清水里浸泡并保证清水淹没茄子，断绝了空气就不容易被氧化，一般来说2天之内都不会变质。