咸鸭蛋选的好,娃娃多吃一碗饭!
来源:中国医药科技出版社《安全健康买菜经》 发布时间:2018-08-31 15:06:04
咸鸭蛋(又叫盐蛋、腌蛋或味蛋)是以鲜鸭蛋为原料,经盐腌制而成的蛋制品,为我国具有传统风味的蛋制品。不少人们用它下饭。不过大家知道吗?经盐腌制而成的咸鸭蛋,挑选食用也有讲究哦。
一、看
品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色。而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碎,保质期也就相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑表面鸭蛋盐分正好,煮熟后将会有很好的出油量。
二、闻
挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。
三、掂
把咸鸭蛋那在手中掂分量,首选质量重的。
四、摇
品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
咸鸭蛋储存时应避免水分的损失,失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此,用盐水腌制的咸鸭蛋不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。
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