咸鸭蛋选的好，娃娃多吃一碗饭！_鱼嘴栏目new

来源：中国医药科技出版社《安全健康买菜经》发布时间：2018-08-31 15:06:04

咸鸭蛋（又叫盐蛋、腌蛋或味蛋）是以鲜鸭蛋为原料，经盐腌制而成的蛋制品，为我国具有传统风味的蛋制品。不少人们用它下饭。不过大家知道吗？经盐腌制而成的咸鸭蛋，挑选食用也有讲究哦。

一、看

品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色。而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碎，保质期也就相对较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑表面鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。

二、闻

挑选时应选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。

三、掂

把咸鸭蛋那在手中掂分量，首选质量重的。

四、摇

品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。

咸鸭蛋储存时应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，用盐水腌制的咸鸭蛋不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。

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