你一定没吃过能喝汤的酸菜鱼
来源：厦门小鱼网 发布时间：2019-05-30 13:09:14
民以食为天，食以安为先。近年来食品安全事件频发，令老百姓谈“食”色变。而餐饮行业作为大众饮食消费最主要的渠道，需承担起食品安全管理的主要责任。自创立以来，九锅一堂在食品安全上不断创新管理方式，升级所有直营门店为明档厨房，让消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；实行责任人制度，对食材保管和食材使用过程全程把控…..这些措施让九锅一堂在内部食品安全管理上做到了行业领先，但企业如何从最根本的源头上把控食品安全，九锅一堂从食材选择和食品内控体系管理上追本溯源，严把每个环节，时刻将食品安全放在首位，让每位消费者能够吃得安心，吃得放心，吃得开心。
九锅一堂能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜，其中的配料酸菜是酸菜鱼品质和口味的保障，酸菜的品质直接决定了酸菜鱼整体的口感和风味。酸菜本身富含乳酸菌，开胃提神，老少皆宜，但目前市面上的酸菜大都是工厂批量化生产，既没有统一的标准，也没有通过相关机构的质量检测；通常均是在开放的发酵池中采用高盐杀菌，再加入大量的添加剂和重口味的调味品提升口味，以最大化的营利为目标，这样制作出的酸菜不仅破坏了菜品风味，更让消费者健康受到了威胁。
九锅一堂深知只有在食材源头上做好把控，精选好食材，解决食材安全问题，再配合企业内部严密的食品安全内控体系管理，才能让消费者吃得放心，吃得安心。为了让酸菜鱼这道川菜经典招牌菜焕发新的活力，酸菜作为酸菜鱼的风骨和灵魂，选择一款口味独特，价值突出的酸菜至关重要。九锅一堂深入中国南北各个优质酸菜原产地，最终将目光放在了四川省乐山市夹江县。夹江县是四川省现代农产业基地强县培育县之一，是农业部“国家大宗蔬菜现代农业技术体系建设”项目示范县，依托清江流域和金牛河流域两大生产基地已申报无公害蔬菜产品20个，全县种植无公害蔬菜13.3万亩，生产的无公害蔬菜甚至直供香港。
九锅一堂的酸菜就出自夹江县。在这片相对与世隔绝的地方，蕴藏着一个璀璨的文化瑰宝，这里的酸菜制作工艺，历经几代人的不断传承，形成了具有深刻文化内涵和食用价值的夹江县土门泡菜，并成功申请非物质文化遗产。胡志强作为非物质文化遗产土门泡菜唯一传承人，祖祖辈辈一直坚持使用传统工艺。在挑选原材料时就精选农家种植的无公害优质蔬菜，肉厚叶少，之后再用深井水冲洗，使用乐山低度井盐腌渍进行脱水处理，将处理过的蔬菜装入坛中后用老盐水密封发酵。腌制酸菜用的陶罐半埋在泥土中，因为在25-30摄氏度的环境下，乳酸菌才能更好地发酵。所有用于腌制的陶罐都会接受工人精心把控和呵护，保障每一罐酸菜安全生产和食品品质。目前，九锅一堂能喝汤的酸菜鱼已经与胡志强“非遗”酸菜达成战略合作协议，在店内制作的每道酸菜鱼均采用胡志强“非遗”酸菜，不仅传承了川菜经典招牌菜，给这道曾经的招牌菜注入了新的价值，恢复了其能喝汤的价值属性，更让食品安全得到严格保障，最大化的呈现出酸菜鱼原本的风味和特色。
九锅一堂深知让消费者看得见的食品安全才是真的安全，所以下定决心进行店内环境改造，设置明档厨房，在店内展示菜品原材料，将各种食材规整摆放，店内服务人员统一整洁着装，将食品加工处理的全过程放在店里展示给消费者，时刻接受消费者的监督和检查，为广大消费者提供安全和放心的产品，努力成为餐饮企业中注重食品安全的标杆企业。同时为了保证让消费者吃的放心，九锅一堂在使用配料辅料方面也下足了功夫，为了杜绝自来水可能对酸菜鱼的口味造成影响，在烹调过程中全部选用农夫山泉水进行加工制作；食用油作为食品加工必不可少的原料，油的品质决定了菜品的口味和质量，九锅一堂选用金龙鱼非转基因食用油，虽然增加了产品成本，但是为消费者提供了实实在在的放心产品，让广大消费者吃得开心，吃得放心。
九锅一堂创始人周祖泽认为保障食品安全是多角度、全方位的，很多企业在食品安全管理过程中，只注重了内功修炼，而忽略了食品安全最根本的问题—食材。食材是食品安全的第一步，也是食品安全的源头，如果食材不合格，不符合食品安全标准，再严格的食品安全内部管控都是无用功，只有把食材基础这一步做扎实，选用好食材，配合内部完善的食品安全管理体系，才能全面做好食品安全这件大事。
目前，九锅一堂在食材不断做出升级动作，油选用金龙鱼非转基因食用油，酸菜鱼烹饪用水选用农夫山泉，在未来，九锅一堂将不断修炼内功，创新出更多食品安全管理方式，更要在食品安全源头上下大功夫，形成全方位的食品安全管理体系，让每一个消费者吃得放心，推动中国餐饮进步！
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