白天鹅的美味——丘大鹅仔酒家正式开张
来源：厦门小鱼网 发布时间：2019-09-26 09:22:56
我们一行人见到丘卫国的时候，他刚刚完成又一步自己在餐饮界的战略布局——丘大鹅仔酒家的正式开张营业。店门口挂着美食家蔡澜的亲笔书法“丘点心”。每每谈及自己钟爱的餐饮业，他却犹如一个音乐家，仿佛什么曲调在这里，都能信手拈来，随心所欲。他就是丘大创始人——中国粤菜大师、国家级点心大师、广州一百双巧手之一的丘卫国。
本着对厨艺的痴迷，他早年专门投身于有着粤菜厨艺黄埔军校之称的广州市服务行业中等专业学校。后又师承帅坤、张暖、陈勋等粤菜老厨艺家，集各家之所长，最后自成一派，这也就是日后他成立的丘大餐饮能独具一格的原因。
来自白天鹅的美味
在五星级厨房里丘卫国做过各种工作包括砧板、拌馅、中西案板、及煎、炸、炒、焗等等，最后在粤菜研发上找到了事业的归宿。在白天鹅宾馆任职总厨助理期间，为了更好打造白天鹅厨部粤菜特色，他自己制作各种点心、菜品；在他的统筹下，白天鹅宾馆的厨部生意由此保证每年营业额增长15%的稳步发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了无数回头客。他先后获得广州美食节金牌奖、全国首届粤菜烹饪技术大赛团体赛金牌奖，“世界（中国）烹饪大师”的题名，并参与编撰《白天鹅宾馆厨艺经典》一书。从事厨艺以来，他参与设计与创作的菜品共接待过40多个国家的150位元首和王室成员，包括邓小平同志和美国前总统老布什每次来到广州都会在白天鹅宾馆感受那份岭南特色的粤菜。当然，最为人乐道的要算1986年的英国女王访问中国。当年，丘卫国和同事努力研发设计菜品，以一款名叫“鹅潭映月”点心菜品为首的广府粤菜菜单映入大家眼帘。身在鹅潭，又以赏月为佳，借以月亮来引出其代表团圆的中国典故，最后将话题延伸香港回归祖国怀抱。
丘大起源
丘卫国创立【丘大品牌】连锁餐饮的时候，面临社会各界对于粤菜发展各种质疑，而今天【丘大品牌】已成为广府传承、好味、创新的代名词。可以吃到五星级厨艺的同时人人都想来丘大餐饮试新菜已经成为其最大卖点。同时，丘大这个品牌也受到媒体的广泛关注。由于整日忙于料理，丘卫国只有找出唯一一套清洁的、白色的厨师装，这一打扮自此成为他独一无二的品牌形象。从此以后，人们便将五星级粤菜享受与丘大联想在一起；而他的这身厨师装也成为了经典的象征。
点心，点点心意，粤菜，粤中菜王
每件菜品都是名牌，丘卫国在食品设计和制作中注重中西相融、南北结合，创作出了各类名牌点心和菜品。法式秘制肝，南沙葵花靓鸡，电饭煲黄蟮饭、鹏举咸煎大饼，黑蒜鸡肉烧卖、丹麦叉烧包、虎皮大凤爪，迷你拿酥月饼……美味、香酥、可口的菜品让人回味不尽，百吃不厌。香江四大才子之一的蔡澜先生，每次提到丘大，总是赞不绝口，蔡澜向大家介绍的时候总会说：丘师傅是我好朋友，丘大出品我最喜欢吃。用心去做好每个细节，广府点心，点点心意，广府粤菜，粤菜王，丘大做到了！
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