在灯红酒绿最繁华的咖啡一条街，找到“隐”餐厅其实小费周折，在连排别墅当中招牌并不引人注目，极易被各种膏药般色彩斑斓的招牌、霓虹灯所掩盖掉。不求夺目、绚丽，这样一家潜伏在繁华街市之中的日料店，反而以朴素和淡雅，让人觉得格调不同。带着好奇心迈开脚步，三楼，按了门铃，有人开门，有点像去朋友家作客。几道日式拉门，层层揭开面纱，几位大厨用日语向你打招呼。

       然后，厨师开始低头做自己的事，手拿着表层用鲨鱼皮制作的木板，慢慢的将山葵上下磨动，制作鲜芥末，然后将散落在木板上的芥末，用柔软的马毛刷从鲨鱼皮面板的凹凸缝隙中，不留残余和死角的刷入盘子中，这就开启了一餐怀石料理的前戏。

       老板酷爱日本料理，在杭州、宁波其实开了很多家日本料理，因为吃这一爱好，也结实了很多有同样喜好和兴趣的朋友，然后朋友邀约开店。能听到自己内心的声音，做自己喜欢的事，这是很多人羡慕的状态，可以把工作和爱好完美结合。但并不是很多人能坚持把爱好变成一份事业，这背后需要的是一颗坚持的心。

       怀石，是日餐中最高级的料理，因为遵循四季变化取材，即使是盘中特别的装饰花草，也遵从当季原则。这个季节跳跃在视线中的日本小菊，就以清雅的姿态跃然盘中。

       除了四季取材，精美的器皿也是怀石料理在视觉上的点睛之笔，盛刺身的是水晶盘，喝清酒的杯子也是晶莹剔透，一口清酒，以味蕾为起点，酒精开始向身体各个部位挥发，直到走入脖颈之上，有了些许微醺的状态，所谓渐入佳境，就要从刺身开始。

       从鱼、虾、贝类作为一餐的起点，你的唇齿就开始了一种不由自主的运动，甜虾入口是糯糯的，咀嚼的时候本身的纤维不容易撕裂，所以要停留口中时间长一些。赤贝比较脆嫩，口感近似于蒟蒻，比甜虾的肉更加紧实有弹性，而日本蓝鳍金枪鱼因为油花丰富，被安排到刺身的最后，这样的顺序安排，让口感由淡到浓，呈递进状态。

       在获得各种丰富口感的背后，刺身，除了新鲜的食材，师傅对于不同肉质的特性了解和刀工，也是成就刺身口感的关键。有些刺身的肉质比较硬，比如墨鱼，就要切花刀，刀刃顺着纤维纹路走，进入嘴里后才容易咀嚼。

       寿司也有专门的保温桶来维持大米的温度，一般拿到手中的寿司在37度，食用口感最佳。跟现在的花式寿司多用酱料，取悦舌尖和味蕾不同，怀石寿司没有花俏和多余的手法去表达自己，而是坚持还原食物的本味的状态。寿司入口后，大米颗粒会经过几次咀嚼四散开来，然后颗粒感和饱食度在口腔里变得明显。

       火炙鳗鱼寿司，代入动态视觉的效果，看着火炙枪在鳗鱼上的短暂停留，却逐渐让焦香的味道弥漫在了空气之中，循着气味的指引，将你的期待值推倒了顶点，看着厨师在鳗鱼上洒入彩色芝麻，然后满足的入口。

       用餐间隙，厨师很注重客人的感受，空调的冷暖，及时换上一杯热茶，甚至暗自观察食物进入食客口中的表情，来及时得到反馈，适时调整食物。还会在食物上桌前，给食客讲解如何食用，潜移默化的让怀石料理的文化，如涓涓流水，倾注于心田。

       所以，一餐下来，食物、文化、美器、厨师点滴间的观察和询问了解你的饮食喜好，都让人感觉舒服。