在厦门可以吃川东青椒鱼了！_时尚消费

在厦门可以吃川东青椒鱼了！

来源：厦门小鱼网发布时间：2019-12-24 20:48:24

在厦门，很多人喜欢吃鱼。不管是各种水煮鱼的发源地重庆成都，传统的水煮鱼与酸菜鱼在其发源地重庆当地已日渐饱和，反而在近一两年内数量众多的青椒鱼餐厅悄然兴起。因其越吃越清爽的口感和麻辣的刺激相互呼应，不仅口感独特富有层次感，且越吃越停不下来。这是水煮鱼和酸菜鱼所无法比拟的特点。

这一单品尚无全国大面积展开主要原因有:青椒鱼采用的是新鲜青椒，无法远距离运输，其香气会大打折扣。许多厨师都是从原来水煮鱼转而投入青椒鱼的制作，能真正料理青椒鱼的厨师屈指可数。现在，厦门也迎来了青椒鱼，它叫船栋，是一家高颜值的餐厅，就在宝龙一城B1层。

船栋整体风格，很是东南亚。船栋的青椒鱼，很是有滋味，又有辣，但是又让人感到清新。究竟有什么法宝呢？

辣与清新，似乎从来就无法兼容。辣味有香淳，有炽热，有绵密，有激烈，可要想在清新中捕捉辛辣，亦或是在辣味中寻觅清新滋味，两者相映成趣，互相交织、衬托。怕是只有青花椒能够尽数诠释。如果要再来一丝鲜脆嫩滑，必然是青椒鱼。青花椒原产于重庆，即川东。

与传统红花椒不同，青花椒不仅在麻和辣的挥发上更为浓烈，还具有独特的草木清新香气。也正是由于这种特性，新鲜的青花椒保存不易。常温下香味极易发散，加之种植条件严苛，多年来为川东乡民所独享。船栋由一位厨师所创立，一位一辈子只做这一味的主厨。从青花椒开始，我们探访对比了多个原始产地，从色泽、辣度、香气、口感、回味. . . 层层多方比较筛选，最终选定了我们认为近乎理想的花椒。

再者就是鱼的抉择，鱼肉要兼具筋道嫩滑，更要能在清新与麻辣的层层堵截中杀出重围。将鲜味委身其中，把多种香气编织起来，形成味觉的地图。

哎呦，青椒鱼，无论是大头鲢和鲈鱼，都很值得尝试哟。本人最最推荐的是比网红还网红的“芋泥牛奶杯”，还有“无骨黑凤爪”“野香菜拌牛肉”都很有特色和不一样的滋味，必点哟。

野香菜拌牛肉，再加上蒜片，超赞！

无骨黑凤爪

除了上面这些关于船栋的了解，我觉得船栋的老板更是一个有意思的人。厦门美食界的人，可能多少都听过一个故事，就是一个因为爱旅游爱美食，吃到了好吃的东西，就回来研发，并把喜欢的食物开成餐厅，让福建的吃货们也可以品鉴到。此外，据说他因为热爱研究，曾经还因为在厨房研究沸腾鱼，不小心烧伤，虽然说起来他感到后怕，但仍然舍不得热爱美食这件事，又研发了一个有意思的餐厅，主营青椒鱼的船栋，就在厦门宝龙一城。有机会遇到老板，你也可以跟他聊聊他的故事哟。

很多人问老板，为什么要坚持做这一种味道? 其实很简单:专注做好一种味道，就会收获很多“味道”。这是船栋对料理的理解，也是对生活的品味。

地址：宝龙一城b1-027（负一层，特斯拉展厅楼下）

电话：18589889999

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