这家潮汕鲜牛肉火锅店开业三年俘获吃货无数

来源：厦门小鱼网发布时间：2019-12-31 10:31:30

地道的口味搭配时尚的空间，一扫潮汕牛肉店给人的简陋印象，【牛基地潮汕牛肉火锅】一开业就火速引爆了厦门餐饮市场。牛基地建立了自有养牛基地，只选用贵州农家散养土黄牛。牛肉均为当天宰杀，不冷冻不排酸，3小时内送达餐桌。

牛肉的新鲜程度是对吃牛肉数百年的潮汕人最大的尊重！明档厨房新鲜现切，一头牛用来打锅的肉，只选取最精华的37％，师傅们从处理肉到上桌的制作过程能亲眼看到，客人吃得安心、吃得放心。

好肉要配好汤底，牛基地的锅底使用6小时慢火熬制的牛骨汤，牛杂、牛肉丸、萝卜、玉米底料十足，汤鲜味浓，涮肉之前喝三碗也不为过。

专注吃牛数百年的潮汕人，在食不厌精上可谓登峰造极。普通的食客在吃牛肉火锅的时候以为牛肉就是牛肉，但在潮汕，一顿牛肉火锅暗藏不少玄机。

潮汕人讲述了一头牛的“故事”，它们把牛身精致分割到每个部位，数盘牛肉一上桌，无需介绍看一眼便了然于胸。一头牛吃出的花样，真的多到让你怀疑人生！

涮牛肉的方式一般建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，腱子肉，五花趾，匙柄，匙仁，吊龙，肥牛，胸口油......牛肉各部位的名称不同，涮的时间也不相同。

吊龙、匙仁、匙柄等部位通常在10-12秒左右，别看肉质还带一些粉嫩，这才是牛肉最鲜嫩可口的时候。掌握好火力和时间，才能烫出最满意的口感。

珍稀的腱子肉、五花趾肌理细致，肉里包筋，对刀工的要求非常高。黄金比例的脂肪与瘦肉让口感更为丰富，鲜甜爽口，是牛肉爱好者的挚爱！

嫩肉是牛身出肉的重点部位，通常厚切，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。躁动的舌尖同样不需要经过漫长等待的考验，涮8-10秒就可以开动。

出肉率仅有1％的胸口油，是牛前胸的一块脂肪。怕油腻的妹纸一开始都会拒绝，但下一秒往往就成了真香现场。沸腾中渐渐卷曲，Q弹有韧劲，越嚼越有味道，满嘴香醇欲罢不能。

还有一级棒的鲜打生牛肉，全靠人工手锤，弹牙力爆表，咬下去秒爆汁，不点等于白来。一份好的蘸酱能给牛肉口味大大加分！川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱、潮汕辣椒。

吃潮汕火锅，与其说是追寻一种猎奇和新鲜感，倒不如说是食客对于原汁原味、传统味道的一种寻味。

海沧店：（活动仅海沧店使用）

地址：滨湖北二路98-118号阿罗海城市广场A175-177（北区沿湖）

电话：13950055259

营业时间：11：00-02：00

火车站店：

地址：火车站中闽百汇商场二楼

电话：0592-8200888

营业时间：11：00-02：00

枋湖店：

地址：梧桐路1号（金湖大厦旁）

电话：0592-8234567

营业时间：11：00-02：00

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