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食原汁原味 希尔顿带你品闽南鲜香

来源:厦门小鱼网 发布时间:2020-04-03 14:47:50

中国上海,2020年4月3日——闽南之地依山傍海融贯中西,自古以来就是国内外商贾贸易的重要区域。频繁的旅行交往,让全国乃至世界各地的饮食文化在此交流融合,博彩各路菜肴之精华的闽南菜清鲜香脆、丰富山海资源与烹饪技艺,带来舌尖的原汁原味和与自然的“天人合一”。4月鹭岛厦门正式恢复市内团队旅游,有机会感受闽南之春的朋友,就跟随希尔顿的脚步,犒赏味蕾,品味清、鲜、香、脆的闽南味道。


厦门·闽南佛跳墙
作为闽南首屈一指的名菜
因其用料讲究,滋味香浓,甚至引得寺院僧人破戒
故有秀才作诗“坛启荤香飘四邻,佛闻奔禅跳墙来”
“佛跳墙”一名由此而来

 
厦门康莱德酒店中餐厨师长游振龙介绍说:“闽南佛跳墙口感层次丰富,我们把传统佛跳墙中的“云菇”改为上等的新鲜羊肚菌,夹带着自然鲜香的羊肚菌再搭配山东辽参、极品香鲍、黄鱼花胶及数十种肉类和药材辅料,最后加入香浓花雕酒,文火细腻慢炖6小时,汤浓色褐却厚而不腻,食时酒香,与各种香气混合,香飘四座,回味无穷。”

制作方法
原料:花雕酒100毫升,瑶柱10克,辽参10克,花胶鸡10克,蹄筋10克,羊肚菌10克,鸽子蛋100克,鲍鱼160克,老鸡100克,腩排100克,鸡爪100克,赤肉100克,猪皮100克,猪脚100克,大骨100克,香鸭100克,龙骨100克,火腿50克,小茴香1克,桂皮1克,桂圆1克
步骤:
将肉类原料砍件,焯水去骚待用
锅入油,将焯水过的原料炒至干香,火腿退咸
将汤桶水烧开,下炒香原料小火熬6小时,大火熬1小时
用两层纱布过滤除一遍,再加水熬制第二遍
熬制第二遍的汤过滤后调味,煨致涨发后的干货致入味,沥干即可
第一遍熬好的汤调味制作成汤底待用
将煨好的原料依次放入紫砂壶中,加入第一遍汤底备用
取荷叶裁剪致紫砂壶大小备用
荷叶封口,上盖,入蒸笼蒸80分钟即可出品

美食探寻地:
厦门康莱德酒店矗立于思明区的厦门世茂海峡大厦B塔37楼至54楼。左边是市中心,右边是鼓浪屿,这里有繁华和宁静,旧城记忆也有现代活力,在这里完美融合。酒店东依千年古刹南普陀和百年名校厦门大学、南止演武大桥、西望海上花园鼓浪屿、北靠万石植物园五老峰的滨海门户宝地上。在酒店可透过宽阔的落地窗可欣赏厦门天际海岸线,无边的秀丽海景,远眺“海上花园”鼓浪屿。

 

泉州·闽南润饼
食润饼是台闽一带清明前后的传统
一家人围坐一桌用薄如蝉翼的面皮
包裹各类新鲜的春季菜肴和蘸酱
咬下的每一口都是合家团聚的幸福与期许

 
泉州泉商希尔顿酒店中餐厅厨师长谢永华说起润饼制作细节:“最重要的食材便是当地特产的海蛎。鲜嫩的海蛎作为沿海地区的特色食材,夹杂着海水天然而又纯净的滋味,与干香的猪肉、清甜的荷兰豆、滑嫩的粉丝、酥脆的海苔以及花生碎一齐包裹进皮薄筋道的面皮中,再依据个人口味洒上白糖或特制的辣椒酱,轻咬一口,丰富的滋味在嘴里蔓延,令人胃口大开。”

制作方法
食材:
中号海蛎200克,猪腿肉切丁100克,虾皮或虾仁200克,鱼丸切条100克,金针菇100克,荷兰豆切条100克,绿豆芽100克,圆白菜切丝 200克,豆腐干切条100克,韭菜切条100克红萝卜切条150克,润饼皮500克
炸花生拍碎、炸米粉、海苔丝、香菜段适量,单独装盘备用
步骤:
锅热后加入适量食用油
油热后分别加入猪腿肉、鱼丸条、海蛎、虾仁等,翻炒片刻
将余下食材依次加入锅中继续翻炒约2分钟
最后加入适量胡椒粉,盐,糖,鸡粉等调味
翻炒均匀后即可出锅


泉州·春笋酸菜白鸭汤
闽南人喜食白鸭汤,
永春白鸭和安溪春笋的搭配
既“药食同源”亦鲜香润口
倍受春日闽南餐桌的宠爱


谢永华大厨说:“这道菜选用了当地天然散养8个多月的永春白鸭和清脆爽口的安溪春笋,其香味浓郁,所熬之汤浓而不腻。在春季喝下一口精心熬制3小时的春笋酸菜白鸭汤,雪白浓稠的汤汁交融着自然的清甜,既能祛除春节大鱼大肉的油腻,又能滋阴补阳,强身健体。”

制作方法
食材:
老鸭半只800克,鲜春笋500克,姜片20克,红枣5粒,酸菜100克,胡萝卜200克清水2000克
步骤:
老鸭、春笋、胡萝卜等食材切块
锅中加水,水沸后将所有食材加入锅中焯水
焯水后将食材捞出备用
备好砂锅,将焯水后的食材依次放入其中
加入清水,水量以淹没食材为佳
大火煲20分钟,后转文火煲两个半小时,最后转大火再煲3分钟
加盐调味后即可


美食探寻地:
泉州泉商希尔顿酒店坐落于晋河江畔,坐拥怡人江景,酒店整体设计风格时尚现代,以“古代海上丝绸之路”元素为设计灵感,融入闽南本地文化韵味,诠释了泉州“半城烟火半城仙,半边古老半边洋”的文化特色。酒店毗邻西街、清源山、五店市等人文胜迹,带您领略浓厚的闽南情味。




厦门·酱油水煮鱼
靠山吃山,靠海吃海
渔船上条件简陋
闽南渔民便用最新鲜的食材
和朴素简单的烹饪方式
传承下这道厦门人钟爱的家常菜


厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店胡永贵大厨介绍说:“使用肉质鲜嫩的黄花鱼和口感紧致的黄翅鱼,搭配当地人餐桌上常见的小菜萝卜干提鲜,既注入了层次丰富的口感,又栩栩如生地还原了渔民捕鱼时各类鱼混杂的场景。大道之美在于“至简”,这道酱油水煮鱼回归淳朴,拥抱自然,用最本真的食材勾勒出经久流传的厦门古早滋味。”

制作方法
食材:
黄花鱼和黄翅鱼各一条,去内脏洗净
姜片4片、蒜片4片、大蒜4段、红辣椒2片、萝卜干3段、干小米椒3粒、酱油30克、盐5克、糖15克

步骤:
起油锅,爆香萝卜干,加入姜片、蒜片、干红辣椒
倒入酱油,添加热水煮沸
把洗好的鱼平铺进锅
加入盐和糖提鲜,煮5分钟至沸腾
放入大蒜、红辣椒片、萝卜干,出锅

美食探寻地:
厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店,位于曾厝垵龙虎山路,依山傍海,北靠植被茂盛的东坪山,南临风光迤逦的环岛路海岸线,沙滩、植物园及知名的曾厝垵文创休闲渔村都仅举步之遥。地处交通要塞,贯穿环岛路、环岛干道、成功大道等多条城市交通要道。在这里的探索不仅仅在酒店和城市里,更在心灵深处。

 



厦门·老同安煎焗土鸡
煎焗鸡是传统闽南童年香气四溢的回忆
弥漫着老黄姜香气的铁锅,鲜嫩多汁的鸡肉
轻咬一口,香甜温柔地包裹味蕾



厦门磐基希尔顿酒店王洪标大厨说:“要完整地呈现出这道菜的醇厚浓香,在食材上必须选用当地特产的龙岩长汀河田鸡。以稻谷、米糠为食,在天然污染的自然环境中生长的长汀河田鸡,肉质细嫩,皮薄肉脆,不仅口感上乘,且营养价值丰富。同时,本地新鲜的老黄姜也是必不可少的,在厦门潮湿的春日里,柔软的鸡肉搭配上几片浓香扑鼻的老黄姜片,淋上香醇的花雕酒,既能祛湿寒又能回阳通脉,温肺化饮。”

制作方法
食材:
当地龙岩长汀河田鸡800g,黄姜100g,盐100g,花雕酒50g,酱油30克,鸡粉30克 
步骤:
斩:鸡肉切为大小均等16块
腌 :加姜汁,花雕酒,盐,鸡粉,腌制20分钟
煮 :起锅烧油倒入老姜片煸炒,姜片铺满锅底,煎至金黄。加入鸡肉煸炒、反面。倒入一碗水半淹鸡块,少盐,鸡粉,料酒烧制20分钟,给鸡块翻个面再煮几分钟,慢慢收汁
煎:加油将姜片与鸡块一起煎炒,至两面金黄起锅装盘。想吃香一点儿或者干一点可以适当延长煎制时间

美食探寻地:
厦门磐基希尔顿酒店位于厦门岛几何中心的磐基中心,这里是福建乃至海西不可多得的度假天堂及城市新地标,汇聚了众多国际知名品牌和餐厅。在这里,你体验到的不止是一家酒店,更是一种高端生活方式。温馨舒适的客房与套房将城市美景尽收眼底,汇聚的美食让你足不出店就能尽尝闽南滋味


友情提醒:
近期有出行计划的小伙伴在放松身心、愉悦味蕾的同时不要放松警惕,一定做好个人防护,勤洗手、戴口罩,注意出行、用餐、住宿时的卫生安全。