什么都可以包烧！一坐一忘上新了清凉一夏的绿叶宴
来源：厦门小鱼网 发布时间：2020-05-27 10:35:22
新一季的《向往的生活》开播了，第一集里周迅点了个包烧鸡脚筋让黄老师都要去查做法。什么是包烧？包烧，是傣族一种特殊的烹制食品的方法，不用传统的锅具，而是以天然绿叶（芭蕉叶或者木冬叶）为烹饪工具，把食物用叶子包裹，以火塘为热源，将食物烧熟。
《向往的生活》里的包烧
弄明白就得去尝尝味了。前两年从北京开来厦门的一坐一忘丽江主题餐厅，是这次尝鲜的首选，有酒有菜地攒了个绿叶宴。
云南菜里最清凉最夏天的当属景颇绿叶宴，德宏一带景颇族大多居住在山上，漫山遍野的芭蕉叶可以信手拈来。于是手舂、包烧、火烤全部在芭蕉叶上完成，整个宴席不见碗碟，满目尽绿。当然，我们这个绿叶宴也就追求个形似，自个儿得了意趣。
厦门一坐一忘绿叶宴
什么都可以包烧，切得碎碎的，用芭蕉叶平整地包裹紧，不要让香气散出来。然后放在炭火盆上，慢慢等待。包烧最美的一刻，是热气腾腾打开芭蕉叶的瞬间。芭蕉叶被炭火熏得又黄又黑，但是打开包烧肉的那一刻，确实香气四溢。个人还是最爱包烧菌菇，味道鲜美。
景颇蕉叶炭火包烧牛肉与各类菌菇
一条罗非鱼、一份傣族细米线、一份混合有紫苏叶子、大芫荽的香草盘，再配上味道浓郁的傣味蘸水，手抓鱼米线的配菜就完成了。
绿叶手抓鱼米线
先拿起一片生菜叶子，再加一片紫苏叶，在叶子的中心放好米线，然后把炸得外酥里嫩的鱼肉放在米线上，就好像为米线加了一个迷你的帽子，再淋上酱汁，最后用襁褓法把他们包裹得整齐而紧实，一口一口塞进嘴里。鱼肉的酥脆，米线的爽滑，香草的香气，复合的口感和互动性的体验，让这道手抓鱼米线当之无愧成为这里的招牌菜。
旧时，一般人家还不能拥有贵重的铁锅时，竹筒是最为实用的炊具。饭前屋后，随砍随用，版纳和普洱地区，竹筒饭随处可见，是重要的早餐和午餐。捶打竹筒外壁，竹筒内壁的竹衣贴在饭上，竹子的香气全靠这一层内膜。直接拿在手上吃，薄薄的竹衣就好像给香竹饭加了一层磨砂表皮，吃起来很微妙。
版纳香竹饭
一坐一忘的总经理李刚曾说：“既然搬不回云南的山水，那就努力把云南的味道带回一坐一忘，带到城市。”我们有机会吃到云南地道的美味，归功于李刚团队每年两三次通过采风走访去探寻富有滇味气息的地道菜肴。餐厅的主厨亦都是土生土长，吃着云南菜长大的云南人，对食物并未做过多的改良，仅在油和盐的量上做了一个调整。因此一坐一忘对菜品尽可能还原，有可能你还吃不惯，但却令食客有机会在一坐一忘品尝到真正远方的美味。
景颇柠檬手撕鸡、刺芫荽舂干巴、森林树花菜、凉拌大理白花
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