初夏，赴一场东瀛风味会席
来源：厦门小鱼网 发布时间：2020-06-30 17:40:05
都说真正体会怀石料理的人，是参透了日料中的“禅”之精髓 --- 寂静、祥和、清淡，像极了君子之交。而会席则是在明亮快活的环境里，在顾客面前呈现出各种食材色彩斑澜的组合，席间伴着各种精心选择的酒类，与一众好友享受美酒与佳肴的组合。
会席虽热闹，但也十分注重上菜数量为奇数及上菜顺序等传统。前菜五碟，又称先付，将军日本餐厅厨师长李师傅选取富有季节性、色彩鲜艳的冷盘，细腻的切工和绝妙的配色。日本人对一场好会席的定义，便是从前菜开始；好友们陆续入席，先到或嗜酒的朋友们，便可以就着精致量少的前菜，先热身攀谈起来；
牛油果沙拉，现今流行用健康清爽的沙拉替代传统的凉拌菜。这道牛油果沙拉是所有食客尝过无不称赞的凉菜，淋上的蔬菜酱汁更是李师傅的“独门秘方”，口感不腻不冲，回味无穷；
刺身，是品尝各种日料的大期待。顺序依口味轻重为金枪鱼腩、法国生蚝、鳌虾，吃对顺序才不会乱了美味。食材的品质与安全，是将军日本餐厅绷得最紧的一根弦；
顶级牛肉石头烧或铁板南极冰鱼两道料理，作为会席中的烧物是李师傅特别在新菜单推荐的新品。选用精良进口澳洲和牛牛肩肉，由厨师或工作人员亲自在石头上为食客烤制；甚至可以忘却对牛肉所谓几分熟的定义，因为肉质鲜嫩到不可思议。南极冰鱼且不说本身的高营养价值，其口感区别于平常鱼的软糯细腻或Q弹清甜，更像是介于这两种口感之间的神奇配搭；将军日本餐厅技艺精湛的日式铁板厨师长孙师傅，现场将南极冰鱼直接放在热铁板上炙烤成熟，食材不可腌制加工，仅通过高热的铁板快速烹调至熟，以保留其本身的营养和味道。别说日本料理寡淡，烟火气中的日式铁板便会让一席好友吃出热闹的愉悦；孙师傅还在这道菜的结尾送出一个彩蛋，如果大家想知道鱼骨是如何被处理的，那就一定要单独向餐厅钦点这道料理。另外，到将军就一定不能错过的味噌烤鳕鱼，也是绝佳的烧物选择。
扬物，即是油炸，那就非天妇罗莫属了！软壳蟹天妇罗浅沾酱汁即可，李师傅和他团队的拿手蘸酱同样值得期待；热闹过后总是需要回归清净，包括味觉。酒蒸鲍鱼作为蒸食，片片脆生分明，清淡中有又浸入其中的酒香，平复味蕾的躁动；
与中餐非常相似，日式会席的主食在倒数的顺序上席，而一同上桌的还有汤汁。鹅肝寿司避免了煎热鹅肝的高腻，与凉的米粒一起保持“冷静”；入口，令人仿佛重新认识了鹅肝。试问，谁人不喜土瓶蒸？黑蒜松茸茶壶汤，李师傅将这几年流行的中餐食材黑蒜，与日式经典的松茸汤结合在一起，不失为一位根植于日笨料理逾17年的匠人的锐意创新；
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李师傅特别推荐了最后的鲜果汤和芝麻冰激凌。不知从何时起，李师傅喜欢跟餐厅的常客们聊天，除了了解客人们对料理的意见和建议，也喜欢听客人们天马行空的想法与经历。鲜果汤和芝麻冰激凌就是李师傅在被激发灵感之后，通过不断尝试与改进，推出的适合日式料理的甜品。掏空的橙子乘着新鲜的水果汤，汤汁绝不甜腻，再配上一口有芝麻香味的冰激凌，一场会席也在好友们的笑声中，推杯换盏中，圆满结束。
日式会席，极重酒的成分；地道清酒、香甜梅酒，都是食客们必不可少的会席体验。厦门马哥孛罗东方大酒店将军日本餐厅在《CHINA MAG中国誌》旅游业大奖中，已连续5年荣获 “年度中国最佳日本餐厅”奖。餐厅可轻松饱览筼筜湖的波光天色及大堂中挺别致景观，拥有多个贵宾包间，配备铁板烧、寿司台等日式烹饪设备，每日精选时鲜材料烹制东瀛美食大餐，带您体验地道日本风情。详情请致电咨询5091888转1888。
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