环球时令水果汇

 

 

时尚前菜四小碟

 

 潮州打冷红花蟹

 

       花蟹，闽南人叫红花乐，色彩嫣红，鲜香软嫩。冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食的意思，它属于潮州菜鱼饭中的高档货。做法并不难，但要做出水准就不那么简单了。一方面，做冻花蟹选蟹、买蟹很有学问也需经验；另一方面，粤菜大厨们也一定各自留了绝活未写在谱中... 冻蟹喜欢用红花蟹，贪其体大、肉多、色艳，家庭做冻蟹除了红花蟹还可选蓝花蟹、三点蟹等。

 

生拆蟹肉冬茸羹

 

       冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿等食疗佳品。大厨将蒸熟的冬瓜打成茸，蒸熟的梭子蟹拆肉加上高汤，煮成羹后加入少许蛋清，一碗热腾腾的暖胃蟹肉羹可以满足冬季餐前的身体热量。

 

花雕清蒸大闸蟹

 

       农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，新鲜肥美，膏香四溢，是一年中吃蟹最好的时节。揭开蟹盖，蟹黄入口的瞬间，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。随后咬开蟹身蟹脚，一点点挑出蟹肉慢慢品味，配以温好的花雕酒和热气腾腾辛辣扑鼻的红糖姜茶，尽情享受金秋限定的绝妙滋味。

 

金秋蟹粉烩鱼肚

       蟹粉鱼肚是广东一道菜名，主要原料是水浸油发鱼肚，主要调料是黄酒、姜等，将发制好的鱼肚与高汤烩煮，大闸蟹蒸熟拆粉融合在一起色泽淡黄、明亮，香菜碧绿清香，鱼肚糯软滑口，蟹粉味道极鲜，为秋冬季高档应时菜品之一。

 

蟹汤过桥龙趸斑

 

       龙趸斑是石斑的一种，营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。不管烧、爆、清蒸、炖汤等方法烹调成菜，味道都很鲜美，其中过桥龙趸斑是一道有名的美味菜肴菜。

 

黑椒煎焗珍宝蟹

 

        珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，这十分贴切地说明，作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。如今，无论在旧金山还是北上广深厦门，珍宝蟹均有极大的市场需求。主厨使用牛排常用的黑椒酱作为调味，在烹饪中突出了黑胡椒的香气、轻度的辛辣使得咀嚼中更加令人胃口大开。Simon主厨告诉我们说在中医里螃蟹属寒性，胡椒属热性，两者结合可以起到更好的平衡作用。

 

金沙蟹肉豆腐煲

 

       蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。而蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉。大厨描述这道菜的关键是豆腐易碎、加工时动作要轻柔，特别是勾芡时，应将豆腐在锅中旋转，用菜勺略推，不可任意搅拌。特别是蟹粉需要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥方可去腥同时将蟹粉的香味凸显出来。

 

顺德沙湾姜撞奶

       最后一道姜撞奶是广东珠江三角洲一带汉族传统美食。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。一桌蟹宴搭配姜茶，餐后端上一碗姜撞奶作为餐后甜品可谓完美。

  

特房波特曼七星湾酒店 鹭禧.中餐厅

       中国古典优雅包容的文化元素与浪漫精致的法式风格完美糅合，为宾客带来一场独创一格的视觉盛宴，包厢内典雅惬意的氛围和细腻精致的闽粤菜是彰显非凡品味之首选。

       部分包厢配备独立观海阳台，均具备自然采光、独立洗手间及备餐间，观赏无敌海景的同时尽享舌尖上的美食，其中两间大包厢分别配备现场制作台，可与宾客互动及现场为宾客烹饪美食。订餐热线：0592-5058888转鹭禧.中餐厅