食欲之秋，正当时；若问人间极鲜之味，首当金秋之蟹。厦门朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨苏明华先生，甄选当季上品美蟹，辅以矜贵食材、顺德菜烹饪技法巧思匠制一席“蟹之盛宴”，将秋季的金黄收获于餐桌之上。

霜降已过，冬日的微凉之意越发浓烈；虽说偏安东南一隅的厦门依旧温和怡人，但也遵循着“秋收冬藏”的养生之道。加之秋季是沿海地区海蟹、肉蟹、虾菇等海产肉质丰腴的时候，苏厨便领“鲜”一步地运用顺德菜技艺，设计出一席蟹之盛宴。

青蟹蒸土猪肉饼

顺德在广东并不靠海，却在粤菜中自成一派。凡到过广州非短暂停留的人，都会怀念那里的肉饼。香菇与荸荠被切成了细丁，与鲜嫩的五花肉，融合在适量的芡中，上锅文火慢蒸出精髓 --- 肉汁，混合着荸荠的清甜与香菇的厚味，浸染着苏厨对故土风味的依恋。同时升腾的香气，来自本地海域肉质肥美的肉蟹，鲜甜的气息瞬间交织在一起，毫无违和之感。肉蟹寒凉性较低，加上肉汁温补的功效，可谓在口感上、食材属性上以及粤菜技法上的三重和谐。

高汤浸生拆蟹钳

苏厨笑称，这是一道“废材废工”的菜。精挑4斤以上且前爪强壮的肉蟹，只取前爪的钳子段；小心翼翼地剥壳、镊残留等处理工序后，在煮沸的水中一蘸便起，生怕多一刻就令蟹钳肉变柴。取出蟹钳放置于萝卜泥台上，取一些火上熬了一夜的鸡汁高汤，缓缓地向夹生的蟹钳浇下；多一分不多，少一分不少的分寸，在保留了蟹钳的鲜甜Q弹的同时，也得到了鸡汤高汤的滋补。

蟹肉烩冬茸羹

顺德菜向来博取众长的烹饪技艺，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在不“蟹”创新的过程中，苏厨也思考着如何将顺德菜口感特色体现在出品中。烩，这一技法在热菜中更为常见；汤羹，偏以主食材为重。在依旧时而燥热的南方秋季，冬瓜既可护肝亦可去湿燥，口味上也不会夺去蟹肉的光彩。烩制的冬瓜与“横行”的蟹肉这两种食材的组合，品在口中，说不上哪样是主食材，已达到了相辅相成的温存感。

蟹粉滑豆腐

秋季品蟹，又怎可少了蟹粉滑豆腐这道经典之作呢？苏厨将淮扬菜与顺德菜的技法融会贯通，演绎着别样的精彩。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，无需牙齿的过分做功，舌头碾几下上颌遍迅速分离，随之便温润的入喉。

红毛蟹炆鸡球

红毛蟹，喜居于水温较低的高纬度深海海域；因而其营养价值与口感都更优越。鸡球以鸡胸肉蓉与胡萝卜丁、姜末混合剁匀，裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球。红毛蟹炆鸡球，便把鲜、香、脆等口感，炆进这一瓮砂锅中。

大良煎蟹饼

一定不可错过的苏厨拿手菜！蟹肉、香菇、冬笋、芽菜、鸡蛋、义烧、葱花，好料荟萃，只为一块饱满多汁的可口蟹饼。金黄飘香的煎蟹饼，外酥里嫩，新鲜蟹肉在六种菌类蔬菜的美妙作用下，更加鲜嫩多汁，好不令人回味无穷。

厦门朗豪酒店明阁中餐厅邀您入席，品“蟹之盛宴”，话金秋十月。精挑细品，滋养身心，可谓金秋妙事一桩。

 

——厦门朗豪酒店中餐行政总厨苏明华先生——

明阁中餐厅

厦门朗豪酒店二楼

厦门市仙岳路4668号 湖里万达广场旁

预订及咨询电话（86 592）538 9020

 

 

厦门朗豪酒店

厦门朗豪酒店是朗廷酒店集团旗下的酒店，其传奇历史可追溯到1865年欧洲历史上首家豪华酒店--- 伦敦朗廷酒店。酒店毗邻湖里万达、银泰百货，地理位置优越，现代感十足，尽显艺术设计。319间宽敞且充满设计感的客房与套房触动您的感官体验。特色餐饮包括香港米其林星级食府姊妹餐厅---明阁中餐厅；丰盛环球自助餐的朗豪咖啡厅；活力澎湃的大堂吧。挑高8米的无柱式大宴会厅占地768m2是举行大型会议和宴会的首选。8个布置灵活的多功能会议厅，配合不同活动的需要。位于26楼的星愿厅更是厦门最高的活动场地，饱览市内景致和海景。除了提供秉承传统中医学理念的「川」水疗中心外，设施精良的健身中心、室内恒温游泳池，复式楼层的朗廷会亦为您提供优质的服务。更多关于厦门朗豪酒店请访问

 

朗廷酒店及度假酒店简介

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