鹭城轩倾情推出“闽海·食在鹭城”主厨餐桌活动
来源：厦门小鱼网 发布时间：2021-07-09 10:07:30
2021年7月6日，厦门康莱德酒店鹭城轩中餐厅推出“闽海·食在鹭城”主厨餐桌活动，意在挖掘闽南美食文化的源远流长，折射传统文化的博大精深。中厨房总厨游振龙先生精选当地应季珍馐食材，凸显清鲜爽润的闽菜特色，以匠心技艺讲述闽菜传承背后的故事。
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厦门康莱德酒店中厨房总厨游振龙先生及其团队在传统闽菜的基础上博采众长，精工细作，精心挑选福建本地特色时令食材，产地优异、选料严格。7月6日当晚，主厨团队为宾客们呈现时令道地当地美味，在舌尖，勾勒闽味气息。葱油温拌小象蚌&葱蓉老蛏肉，温热葱油将嫩滑小象拔蚌鲜味吊出，拉开闽菜之旅的帷幕。福建老酒熟醉富贵虾，用5年福建老酒搭配数种香欣佐料调制熟酒，生虾呛熟区肉浸泡其中；泉水蚌鲨鱼福州燕饺，采用福州传统肉燕皮配上手打鲜肉包裹而成，搭配手打鱼肉丸，浸入狗鲨与海蚌文火熬制而成的高汤；前三道菜搭配安溪铁观音，清爽花香，沁人心脾；南日岛鲍鱼煮萝卜，选取福建第三大岛屿莆田南日岛6头鲜鲍，加入白萝卜、番鸭、排骨等十多种肉类食材文火细腻熬煮而成；帝皇蟹肉桂花炒佐蟹腿，桂花炒蟹肉是闽南地区典型的古早味菜肴,因质地滑嫩、清爽可口而受人喜爱，其中“桂花炒”并非加入桂花，而是一种本地厨艺手法，因加入鸡蛋炒，外观黄白交错，形似簇簇桂花而得名；安溪豆干烧本港斗鲳，选自安溪豆干，其因清香有嚼头出名，是当地一道有当地特色的家常菜，搭配鲳中之“王”的斗鲳，烘托出斗鲳的肉质细腻和馥郁优质油脂；油蛤瑶柱煮鲜绿笋，陈年老萝卜干配以当季新鲜海鲜、绿笋土鸡汤等食材原味煲煮；该4道菜搭配福鼎白茶，茶性温和，清凉降火；红菇黄鱼煮面线，精选深夜海捕的闽东深海大黄鱼、色泽金黄艳丽，当闽南红菇与深海大黄鱼相遇，手工面线充分吸收粉红汤汁，纯正闽南文化在口中绽开；云霄枇杷捞雪燕，漳州云霄枇杷与新鲜金橘文火细细熬制成糖浆配上雪燕，清凉润肺；面线与甜品搭配武夷山岩茶，岩骨花香，清香甘醇。
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