鼎宴——带着质朴土菜气息的闽南风味
来源：厦门小鱼网 发布时间：2022-07-14 16:35:21
鼎宴闽南菜，是以闽南早期的土菜八大锅作为主打特色菜。锅，闽南话发音是“鼎”，又因餐厅定位以宴请为主，顾得名“鼎宴”。创始人之一陈为狮是厦门翔安本地人，在他儿时记忆里，80年代闽南人的厨房里是在柴火灶上放置一个铸铁锅来炒菜。如今，这些镌刻着深刻儿时记忆的土菜，成为了他做餐厅要追寻的闽南味道。
2000年，陈为狮从路边摊排挡开始起家做餐饮，积累了16年市场打拼和运营餐厅的经验后，2016年于湖里南山路创办了第一家鼎宴餐厅。当时，他的创办初衷，是希望老百姓能以人均消费100元的价格吃到鱼虾蟹。从食材、菜品分量、口味、环境等综合因素考量，鼎宴的性价比就从市场上凸显出来，并在今年6月被官方评为“厦门十大名厨”和“厦门十大名”称号。
今年7月13日，鼎宴又迎来了第三家店（瑞景店）的开业，这家店的装修风格以商务轻奢风为主，设有34个包间，商务包厢内还带有闽南泡茶桌。因深入了解厦门人围绕饮食展开的各种纪念日、聚会等生活方式，鼎宴的包厢也特地进行了场景化和社交功能的区分。有适合商务宴请、家庭聚会，生日宴的包厢，也有适合闺蜜聚会、情侣用餐，并以“元宇宙”命名的户外泡泡屋，除此之外，还设置可容纳20人用餐，带有仪式感长桌的品酒包厢，可做酒会、公司年会场地使用。
厦门餐饮市场人均消费100-400的餐厅很多，为何鼎宴在疫情时代还能继续扩张连锁店，并且生意一直火爆？厨师出身的创始人之一陈为狮说，他最注重的是归回原材料本身。每家店每天食材新鲜采购，无冻品，食材可追溯源头，尤其是家禽类的供应，都出自周边农家养殖场，南瓜则是龙岩农场特供。
就是这样朴实的经营理念，呈现在菜品上，让食客们感受到的是实在、乡土的暖意和气息。
沙虫干翔安炖宴
翔安宴席必上菜式之一，在原有的基础上升级，加入大磴沙虫干，海蛎干，绿竹笋，土猪肉，土鸡蛋，蒸炖而成，
大磴海蛎酥角
一道唤醒儿时记忆的菜品，来自大嶝岛海域现撬石头海蛎，不仅肉嫩味鲜甜，而且营养丰富，有“海中牛奶”的美誉，含有多中维生素，牛黄酸、肝糖及其它矿物质等多种营养成分，尤其是锌的含量最高；佐以来自安溪的豆干、漳州的马蹄、蒜珠，芫茜的清香，加上自调沙茶酱的调和，挂上特调的脆皮糊，炸制金黄，洒入海苔，风味独特，回味悠长，儿时妈妈的味道。
麻油姜生炒九龙江鲈鳗
选用九龙江入海口，野生鲈鳗，淡水和海水交汇，鲈鳗口感Q弹无土腥味，三明大田的老姜，农家现榨黑麻油，切片炒制而成。
黑松露麦仁焗龙虾
彩电龙虾，取肉，加入东北燕麦仁，野米，佐以黑松露汁，烩制而成，算是一道创新菜，
三年老鸽炖鲜鹿茸
选用来自东北长春“鹿乡”双阳镇的梅花鹿鲜鹿茸切片，家养五谷饲养三年以上的老鸽，小火慢炖4小时，汤清如茶，鲜甜可口，滋阴补肾佳品。
鼎宴(瑞景店)
【地址】:厦门思明区洪文七里32号鼎宴(瑞景店)
瑞景店5917999仙岳店5152889/南山店6017799/
相关话题
- ·鼎宴——带着质朴土菜气息的闽南风味2022-07-14
闽公网安备35020302000108号
