酥皮月饼的做法(图解)
来源:互联网综合 发布时间:2008-09-09 11:34:47
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起,形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油,不同的面团,一种叫油皮,一种叫油酥~
一、油皮的做法:
材料(8个):面粉50g、色拉油20g、温水15g。
把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性~
二、油酥的做法:
材料:面粉34g、色拉油17g。
同样拌匀,不过这个不能揉成面团了,因为面粉量不多,做成这样就可以
两种面团都盖上湿布,放20分钟左右~ 然后都搓成长条,切成8个小剂子
把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥,包起来!
翻个面,擀成长条状,卷起来之后,再擀一次
按这样的方向擀~可以重复2-3次以上动作。然后把长条状的面皮卷起来,像这样,再压扁。
擀成薄片,包上馅.关于馅,说一下,香菇肉末就是把香菇泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可~ 包的时候要把口收好,然后翻过来,放在一边。一个就完成了!
豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,上面再盖上豆沙
都包好后,打一个蛋,用小刷子在上面刷上蛋液
这个最好只用蛋黄,不要蛋白~ (注意,这一步很重要,千万不要图省事) 要好看一点的话,再粘上黑芝麻~
快烤盘里垫一张油纸,把酥饼放进去,注意!收口的一面朝下! 为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概十五分钟的时候,可以把锡纸拿掉再烤,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。
20分钟到了,出炉~~~~(如果没烤炉,微波炉也应该可以滴)
说明:
1,此点心油多,据说全部做完以后,前面的已经开始冒油了,建议大家如无把握,在烤制时每隔20分钟就看一下。
2,放黄油还是色拉油,据说黄油分层效果差些,但热量较少。
3,记住:200度,先烤20分钟,然后再自己观察,就是挑一个尝尝。
4,第一次用微波炉试制,结果烤糊了,大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。
我用的是黄油,揉面的时候加了点盐,肉馅做的是像叉烧味的那种,因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥!虽然口感不太一样,但味道倒是挺像的!好吃!中秋节时一定做得再好些!
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