厦门春卷的做法
来源：舒歆妤 发布时间：2008-12-09 09:43:22
材料:
1.蒜 2.五花肉（肥肉可相对多点） 3.包菜 4.荷兰豆 5.豆干 6.胡萝卜（可相对多点，味道更鲜） 7.笋 8.芹菜 9.海蛎子 10.海苔
做法：
1、将上述1-8切丁,备用。
2、油酥海苔。
热油至9成热，关火，将海苔倒入，迅速翻炒。我大约放了一两半的海苔，用了大约一大饭勺的油，油多点，海苔更酥。但也不宜太多。
3、将1-7，9用油翻炒片刻，混杂，搅拌。注意海蛎子不要把肚子搅破，否则会很腥。
4、文火炖，注意要随时翻搅拌，以免糊了。这个过程春卷菜会产生许多汤汁，可以用勺把它们盛出。
5、要包春卷之前才将芹菜倒入，充分搅拌。才会更香。
6、包春卷。
春卷皮平铺，可先放入芫荽、海苔、厦门辣酱（俺父母还喜欢吃贡糖），放入适当的春卷菜，先将靠身体的春卷向上卷一卷，再将左右两头的春卷皮挨着春卷菜的两头往中间折，再顺势往前卷起，一卷香甜可口富有厦门特色的春卷就出笼了。
7、春卷菜凉后，包春卷，直接放入冰箱冷冻，取出后可以做成炸春卷。
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