好吃的轻乳酪蛋糕做法
来源：铭儿 发布时间：2008-12-24 20:39:14
周末有个网友要来家里学打发奶油奶酪
我顺便做了这个清乳酪蛋糕，太好吃啦！！
轻乳酪蛋糕的做法
材料：
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克，白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，塔塔粉1/4小勺
做法：
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。
(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。
（三）打发蛋白：
1、蛋清加塔塔粉，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。
材料：
鲜奶80克，奶油奶酪133克，动物性鲜奶油40克，白砂糖67克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，蛋黄4个，蛋清3个，塔塔粉1/4小勺
做法：
(一)准备工作：
1、准备材料，粉类过筛，鸡蛋分好蛋清、蛋黄。
2、8寸圆模，内垫油纸，外圈锡纸，备用。
3、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪混合入大碗，隔热水融化，把奶油奶酪用勺子压碎搅至无颗粒，用手动打蛋器划十字帮助拌匀。
(二)奶酪蛋黄糊：
1、奶酪糊稍放凉后，将4个蛋黄分次加入，搅匀一个再加另一个,充分拌匀。
2、加入过筛的粉类，用橡皮铲从下往上翻动,然后左手转盆，右手用打蛋器划十字，小心翻拌均匀，勿划圈。
（三）打发蛋白：
1、蛋清加塔塔粉，打出粗泡后；
2、分次加入细砂糖打至蛋白呈湿性泡发，蛋白尖端下垂有弯钩的样子。
(四)混合奶酪糊&蛋白糊、烘烤：
1、分次将蛋白糊加入奶酪蛋黄糊里，小心翻拌均匀后，倒入圆模；
2、烤盘注入温水，水量为烤盘高度2/3左右，把圆模放入烤盘里，放入已经预热完毕的烤箱，175度水浴烤制约60分钟，途中蛋糕表皮上色后加盖锡纸，温度降至150度。
3、趁热小心脱模，稍凉放冰箱冷藏几小时后食用。
组织超级细腻~吃起来满嘴的奶酪味，又不会让人觉得腻！
这个方子很准，大家也试试吧~
我做了2个小乳酪蛋糕，用的是一半的量
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