美味de泡椒凤爪
来源：missingtear 发布时间：2009-02-06 14:34:02
偶超级喜欢粗泡椒凤爪，去年春节去姨家终于把手艺学来。偶素懒人，都学着做，可见真的很好粗，同时也见这种方法真的一点都不麻烦。
其实泡爪最重要的就是料。那偶就开始无私的奉献配方吧。
材料：鸡爪（买的时候让老板对半切，这样容易入味，买肉多的比较好粗哦）
泡椒（可用超市的瓶装的野山椒代替）
配料：当归，八角，桂叶，生姜，蒜，辣椒，醋，红酒，糖，味精，盐。
（其中，辣椒要剪成小块状，好入味）
步骤：
1.先把鸡爪倒入碗里，然后倒入冷水，以浸没鸡爪为准，此步骤是用来衡量水量。
2.将量好的水倒入锅里，然后开始加料，除了桂叶，其他加料的顺序没有关系。只要把泡椒和配料全部倒入锅里就好了。
注意：当归主要是提味，只要一点就好，放多了会苦。糖也是提味，放一点点就好。其他的根据个人口味来放。
3.然后放桂叶，关键的是要将桂叶放火上烧下，然后丢到锅里，立即开火煮。
4.先大火煮到开，然后换小火慢煮10分钟左右。泡爪的料就算好了。倒入碗中，放在一旁等待凉。
5.然后开始煮鸡爪。锅里加水，把鸡爪放入煮。先大火煮开，再小火煮5-10分钟。只要鸡爪熟了就好。
6.把煮好的鸡爪用冷水冲洗2次。这点很关键，把油冲洗掉，会更可口。
7.然后一个一个夹入到凉了的料中。等待8小时待入味即可食用。
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