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厦门传统小吃jiko

来源:红色激情 发布时间:2009-02-20 16:58:07

jiko,咱还真找不到该用那个字来表示 。貌似可以说是“甜的韭菜盒”。
春节前,咱家老爸老妈闲来无聊做的。废话少说先上图咯~~
材料:黑芝麻、白砂糖、花生酥、面粉、大豆油
制作过程:
1.准备内陷——它是最复杂的步骤
   (1)黑芝麻买来后要先洗干净,否则吃起来就会有沙沙沙的声响噢。然后来个日光浴——晒干,入锅小炒下才会有芝麻的香味。最重要的是要用石臼碾碎。
  (2)花生买来后也必须下锅用火小炒后,去皮。当然也要碾碎咯!
  (3)白糖直接倒进石臼碾碎就行啦
  (4)最后根据个人口味,将以上三种材料混合
2.制作粉团
   (1)干粉团:面粉和水就行了
   (2)油粉团:面粉和水再加上食油(据说以前的人都用猪油,这样炸起来很香,不过貌似猪油已经停产了)
   (3)粉团:将上述两者按2:1的比例混合,而且必须用干粉团裹着油粉团。
3.擀制过程
    (1)将混合粉团捏成小块状后,擀成长条形。
    (2)卷起后,切成小块状(这是我唯一帮得上忙的步骤了 )
    (3)再次擀成薄皮。(仔细看可以看到油粉团成螺旋状)
4.包馅捏花——技术型的
    本人承包了最后一个jiko 的制作过程,八过下锅后皮桂皮馅归馅了。這就是技术的差距。唉!
5.下锅油炸
    火候要控制,必须用小火,炸个半分钟左右就可以起锅了。否则立马变成 “喔麻吉”。

忘了来张特写啦

成品ps.jpg

 

内陷组合.jpg

 

粉团一族ps.jpg

 

擀面全过程.jpg

 

最后一步.jpg 

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