寻找好吃的端午节食品
来源：小鱼网搜集整理 发布时间：2009-05-15 20:34:06
闽南过端午共同的习俗有三类：一类是驱毒、驱虫、避邪类，如端午节午时用兰草水洗寓，炒盐作为午时盐、采草药作为午时茶；一类是吃碱粽、肉粽、发糕等端午仪式食品；一类是划龙舟，兼有中原文化和海洋文化的特点。 今天我们就来研究研究，各种好吃的端午节食品。
首先，不得不说端午节的粽子了。厦门端午节的粽子一般常见有咸粽子和碱粽子，它们原料都是糯米。咸粽子一般里面包有香菇、莲子、蛋黄、虾米等等。碱粽子原料就很简单了，只有碱和糯米，一般吃时要蘸蜜或糖，但最有名气的莫过于闽南烧肉粽了。
厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。历史上较有名气的有设在开元路“泉三”号和坐落于赖厝埕的“好清香”。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖３小时可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅味美大减，脾胃有毛病者也不好受。”
烧肉粽怎么做才好吃呢？看看以下的教程，不妨自己来试着做一做吧！
烧肉粽的制作材料：
主料：糯米100克,洋葱（白皮）50克,猪肋条肉（五花肉）350克
调料：盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
主料：糯米100克,洋葱（白皮）50克,猪肋条肉（五花肉）350克
调料：盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
烧肉粽的做法：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
烧肉粽的制作要诀：
1. 可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。
2. 食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。
3. 制作过程中要备粽叶适量。
1. 可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。
2. 食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。
3. 制作过程中要备粽叶适量。
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懒得自己包粽子的鱼鱼们，厦门有很多美味的粽子，小编搜集了一下有名的、口碑较好的烧肉粽商家，欢迎大家补充：
1、中山路“1980烧肉粽”，别名朱氏烧肉粽
肉粽“远近闻名”，加了五花猪肉、鸡蛋、虾干、香菇、栗子等，“很香”，糯米也“很粘口”，蘸着“酸辣酱”，配着“闽南风味汤”，吃得人“迷花眼笑”。
肉粽“远近闻名”，加了五花猪肉、鸡蛋、虾干、香菇、栗子等，“很香”，糯米也“很粘口”，蘸着“酸辣酱”，配着“闽南风味汤”，吃得人“迷花眼笑”。
2、好清香烧肉粽
厦门“好清香烧肉粽”，50多年来，以“三精”取胜（精选、精配、精制），不断至美，以味浓鲜香、油而不腻、糯软爽口，芳香扑鼻，别有一番风味，赢得市民和海内外侨胞由衷厚爱，以致有“不到好清香，枉费鹭岛行”之赞语。
厦门“好清香烧肉粽”，50多年来，以“三精”取胜（精选、精配、精制），不断至美，以味浓鲜香、油而不腻、糯软爽口，芳香扑鼻，别有一番风味，赢得市民和海内外侨胞由衷厚爱，以致有“不到好清香，枉费鹭岛行”之赞语。
3、黄则和烧肉粽
黄则和”始创于二十世纪四十年代，黄则和老先生早期由手工作坊经营，后落址于中山路二十二号。因其制作的花生汤等小吃风味极佳，深受老厦门人的喜爱和青睐，他家的烧肉粽也非常地道，深受市民游客的欢迎！
黄则和”始创于二十世纪四十年代，黄则和老先生早期由手工作坊经营，后落址于中山路二十二号。因其制作的花生汤等小吃风味极佳，深受老厦门人的喜爱和青睐，他家的烧肉粽也非常地道，深受市民游客的欢迎！
4、吴再添佳味小吃的烧肉粽
老字号特色小吃店。最大的特点是“品种多”，都是些再“通俗不过”的厦门食品。沙茶面、扁食、虾面都“很好吃”，肉粽“更是不一般”。价格“超级便宜”
老字号特色小吃店。最大的特点是“品种多”，都是些再“通俗不过”的厦门食品。沙茶面、扁食、虾面都“很好吃”，肉粽“更是不一般”。价格“超级便宜”
5、向阳坊龙粽相思粽
龙粽：观之美，食之香，向阳坊龙粽选料精细，营养丰富，肉嫩味香，咸香适宜。恰到好处，让人回味神思。 主要原料：香菇、虾仁、莲子、干贝、咸蛋黄、板栗、五花肉、泰国糯米。 相思粽：内裹相思红豆，甜而不腻，粽粒晶亮剔透、嚼味十足清香舒口…
龙粽：观之美，食之香，向阳坊龙粽选料精细，营养丰富，肉嫩味香，咸香适宜。恰到好处，让人回味神思。 主要原料：香菇、虾仁、莲子、干贝、咸蛋黄、板栗、五花肉、泰国糯米。 相思粽：内裹相思红豆，甜而不腻，粽粒晶亮剔透、嚼味十足清香舒口…
6、胜福兴台湾礼粽
胜福兴的美味肉粽精选上等糯米、健康猪肉、香菇、虾米和鹌鹑蛋，粒粒香浓。
胜福兴的美味肉粽精选上等糯米、健康猪肉、香菇、虾米和鹌鹑蛋，粒粒香浓。
还有文化宫中山路上加料烧肉粽、妙香、好清香、厦港卤味等等；每年到了端午节前后，在街角处、菜市场内外，又会增加一些卖粽子的大小摊位，以及挑担子的，只要在厦门就不怕买不到好吃的肉粽。
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