闽南人元宵节必备食物
来源：厦门小鱼网 发布时间：2021-02-04 15:17:48
对闽南人来说正月里只有闹过了元宵，吃了上元丸，才算是完完整整地过了年。下面是小编为大家整理的闽南人元宵节必吃的美食，希望大家喜欢!
桂花蟹 八闽大地靠海，螃蟹这样的海鲜在闽菜宴上怎能少呢?所谓桂花蟹，并不是将桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以后蟹肉上的蛋花如同朵朵盛开的桂花而得名。桂花蟹的制作并不复杂。选择肥美的沙蟹，将其蒸煮至熟后将蟹肉剥下，把蟹肉与鸡蛋混在一起打匀。先用热油爆炒洋葱丝，再将打好的蟹肉与鸡蛋以及去皮切碎的荸荠、葱白等配料一起拌炒。炒制的过程中香气四溢，在鲜美的蟹肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。
焖猪筋 焖猪筋亦是闽南菜中的一宝，其清鲜、醇、荤香、不腻的口感深受泉州人喜爱。周女士说，泉州老一辈人祭拜祖先时，一定会准备这道寓意健康的菜式，她常听老人们说春节里吃了猪筋，家里人的筋骨会更强壮。这道菜做法并不难，先将水发猪蹄筋在沸水中煮一下，捞出控净水分。将锅置于旺火上，将油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精、香菇等配料放入锅内，用小火炖，最后以淀粉勾芡即可。
炸海蛎 “炸海蛎”是泉州家宴的主角之一，可以作为主食吃也可当菜肴品。海蛎要新鲜，炸出来的海蛎才会有那股子清甜。用好的地瓜粉来做这道菜，吃起来才会外表香酥，里头q弹。油温要合适，虽然是“炸海蛎”，但是这个“炸”不能过头，一般来说，用中偏小的火，慢慢焙出来的海蛎才会外酥内软，形状和样子都漂亮。
菜花肉羹汤 菜花肉羹汤是闽南家常汤，味道清淡。做法也不难，将猪瘦肉切成薄片，加入适量水、淀粉、调味粉、料酒等拌匀。菜花浸入盐水洗净切成小朵。热好油锅后，加入姜丝和葱白炒香，而后加入花菜，大火炒匀。再加入适量清水，文火炖煮15分钟左右，下肉片。大火煮三分钟左右，调味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。
芋泥 作为宴席的压轴甜点，芋泥是闽菜中的传统甜食之一，有悠久的历史。在闽南语中，“芋”与“护”同音，因此芋头有着“护子护孙”的好寓意，而成为不可缺少的一道年味菜。芋泥口感松软绵滑，味道香郁甜润，十分独特，又含有丰富的营养价值。先将芋头切成小块状，隔水蒸煮20分钟左右，趁热捣烂压碾成芋泥。烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣，放入糖和芋泥后，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。最后将煮好的芋泥盛在碗中，隔水蒸至热透，一碗香气四溢的蒸芋泥就做好了。
花生仁汤 闽南家常菜喜爱以花生仁汤作为末道甜汤，寓意以甜收尾。古早时，泉州市镇上的甜点铺、摊及早点摊，都卖花生仁汤。泉州农谚：“旧历六月十九三项新。”新花生就是其中之一，而每年农历七八月间的花生仁汤，味道更为鲜美。闽南人将去壳去膜后的花生称为花生仁，由其熬成的汤是泉州人早点中的一项重要内容。在早餐时，叫一碗花生仁汤，再来一两根油条，是早年泉州随处可见的生活场景之一。闽南花生仁汤的主要特点在于“观之粒粒饱满珠圆玉润，入口酥烂可口随津液而化”。
而炸鸡卷、炸肉丸子，这些做工比较繁复的菜式，一般会在腊月里把馅都做好了，分包放在冰箱的冷冻室里，待到农历正月十四再取出来解冻，用豆皮包成鸡卷蒸熟后，元宵节这天再取用。
闽南人元宵节习俗
如今的元宵佳节已成为闽南人与“三胞”团聚的“团圆节”，有首《元宵月正圆》的闽南歌谣唱道：“闹元宵，月正圆，闽台同胞心相依，扶老携幼返故里，了却两岸长相思。热泪盈眶啥滋味?久别重逢分外喜!闹元宵，煮汤圆，骨肉团聚满心喜，男女老幼围桌边，一家同吃上元丸。摇篮血迹难割离，叶落归根是正理。”
元宵节的应节食品是“元宵丸”，此食俗始于宋代。闽南地区的元宵丸闻名遐迩，其制法独特，以炒熟的花生仁去膜捣末，加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以焗葱白的熟猪油、香蕉油(香料)，捏成丸馅，沾湿后置于盛有干糯米粉的盘中，反复数次滚转而成，煮熟后食之香甜而不腻嘴，是日以元宵九汤供祀祖先、神明，谓之祭春，并作家人早餐。元宵节吃元宵丸，取其圆形，寓有全家人团圆、吉利、美满之意。
闽南元宵节的习俗不少，如泉州旧时郡城、晋江、惠安一带，要“请替身”、“过关限”。所谓“替身”，是指能立置的小蔑纸人，家庭主妇要先略备酒菜敬祭，并念道：“吃肉紧迫迫，吃酒跑溜溜，吃主人酒菜，替主人消灾。”然后焚烧掉。有的还要用红纸剪成或扎成一个城门样的关隘，再举行一个过关仪式。这是春节系列民俗活动结束前夕，再一次祈冀在新的一年里消灾消难，前途光明。 沿海一带未成年女孩还时常结伴祀“棕蓑娘”，其时要备好食品及一寸长的小红绣鞋一只或小衣衫一件，到厕所内上供，祝曰：“棕蓑娘，水芒芒(容貌美)，教阮绠(织)，教阮纺。教阮绠布好布边，教阮做鞋好后跟。教阮举大针，补大裘;举针仔，挑绣球。举剪刀，剪花样，剪得照人照人样。”其供品或边祝边吃，或祝毕带回，小红鞋或小衣衫则要焚化。此“棕蓑娘”当为全国许多地方所敬妃的厕神紫姑。《显异录》曰：“紫姑，莱阳人，姓何名媚，字丽卿，寿阳李景纳为妾，为大妇曹氏所嫉，正月十五日夜，阴杀之于厕间。上帝怜之，命为厕神，故世人以其日作其形，于厕间迎祝，以占众事。”泉州未成年女孩敬把“棕蓑娘”，在于祈求来日心灵手巧，精于女红，与全国其他地方占蚕桑、占姻缘、占得子等有所不同。
总之，泉州人的元宵节，除了花灯、灯谜，也少不了古早味的闽南菜。今天，就让我们再吃一次地道闽南菜，回味一下浓浓的年味。
闽南元宵节必须遵守的禁忌
1、孩子的哭哭啼啼会给家庭带来霉气，纵使发生什么事情，父母也尽量别让孩子哭闹。因传言是天宫大帝的诞辰祭日、以喜庆为主。
2、工具或者其他设备的破损，则意味着来年财富的消失，因此大多商人都会在此日避免大的机械动工运作、以避免不好的事情发生。
3、少去阴气、晦气比较重的地方，如上坟、荒凉的地方、医院等地，此地多为阳气不旺，尤其是身子不太好的人士、能少沾惹一些晦气。
4、少带金钱在身上，因小年之时若丢失财物、那么则意味着自己没有能力照顾好自己的口袋，一年则抓不住机遇。
5、此日、不要借给别人钱，据说这样做的话、会把你的运气借走。
6、米缸也不要见底，因为旧有断炊堪虞之说。
7、此日注意衣服不要弄破、据说传言会一年霉运缠身。
8、此日不要杀生，这是一个见血的不详恶兆，所出现的问题则是破财及病灾。
9、尽量避免白色和黑色的衣服，这两种颜色与死亡紧紧联系，大庆的日子见到这两种颜色、会让穿戴者事事不能如愿。
10、避免脏话、据说这样去做，今年会祸从口出、不经意说错话而带来大的祸事。
11、不能洗头，因为“发”如同发财的发，而在此日洗发、会将财富洗之一空，一年存不下积蓄。
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